Tartar de salmón y aguacate

Ingredientes

• 200 g de salmón fresco sin piel ni espinas
• 1/4 de cebolleta 1 aguacate maduro
• el zumo de medio limón
• 2 cucharadas de salsa de soja
• 1 cucharadita de aceite de sésamo
• pimienta negra recién molida
• sal
• pan en rebanadas (acompañamiento)

Preparación

1. Para evitar el contagio por anisakis se habrá tenido congelado durante al menos 48 horas y seis horas antes de la preparación se habrá dejado descongelar en la nevera.
2. Cortar el salmón fresco y la cebolleta en dados lo más pequeños posible. Disponerlos en un recipiente y añadirle el aceite de sésamo, la soja, la pimienta y la sal. Dejar que la marinada repose en el frigorífico durante al menos 20 minutos para que el salmón se impregne de todo el sabor.
3. Mientras tanto pelar y cortar los aguacates en cubitos, del mismo tamaño que el salmón y regarlos con el zumo del limón para que no se ennegrezcan.
4. Cortar el pan en rebanadas finas e introducirlas en el horno a 200º hasta que queden crujientes (pero evitando que se quemen).
5. Sacar la marinada de la nevera, añadirle los cubitos de aguacate y la mayonesa de wasabi y remover con cuidado. Rectificamos de sal y pimienta.
6. Con la ayuda de un aro de emplatar darle forma al tartar y acompañarlo de las tostitas de pan.
7. Como Acompañamiento: Finas rebanadas de pan tostadas al horno