Rape con salsa de mango

4 personas Media

Ingredientes

  • 4 colas de rape
  • 1 mango
  • 1 cebolleta
  • 1 diente de ajo
  • 1/4 de cucharadita de cayena en polvo
  • 1 cucharada de azúcar
  • 1 cucharada de vinagre
  • 4 cucharadas de agua
  • aceite de oliva virgen extra
  • pimienta negra molida
  • sal

Preparación

  1. Laminamos el diente de ajo y doramos en un cazo con un chorrito de aceite durante 2 minutos a fuego medio.
  2. Añadimos la cebolleta picada, salpimentamos y pochamos unos 10 minutos a fuego lento.
  3. Cortamos el mango por la mitad, retiramos la pulpa con una chuchara, picamos e incorporamos al cazo.
  4. Mezclamos bien y aderezamos con el vinagre, el azúcar y la pizca de cayena en polvo. Sofreímos por 5 minutos a fuego medio.
  5. Vertimos el agua, espolvoreamos con pimienta y cocinamos el conjunto durante 3-4 minutos a fuego medio, hasta que reduzca el agua.
  6. Trituramos la salsa con la batidora eléctrica y colamos. Rectificamos de sal y reservamos caliente.
  7. Cortamos las colas de rape en rodajas y las hacemos a la plancha en una sartén con un poco de aceite y salpimentadas, a fuego fuerte.
  8. Servimos el rape y napamos con la salsa de mango.

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