Rape con salsa de mango

Ingredientes

• 4 colas de rape
• 1 mango
• 1 cebolleta
• 1 diente de ajo
• 1/4 de cucharadita de cayena en polvo
• 1 cucharada de azúcar
• 1 cucharada de vinagre
• 4 cucharadas de agua
• aceite de oliva virgen extra
• pimienta negra molida
• sal

Preparación

1. Laminamos el diente de ajo y doramos en un cazo con un chorrito de aceite durante 2 minutos a fuego medio.
2. Añadimos la cebolleta picada, salpimentamos y pochamos unos 10 minutos a fuego lento.
3. Cortamos el mango por la mitad, retiramos la pulpa con una chuchara, picamos e incorporamos al cazo.
4. Mezclamos bien y aderezamos con el vinagre, el azúcar y la pizca de cayena en polvo. Sofreímos por 5 minutos a fuego medio.
5. Vertimos el agua, espolvoreamos con pimienta y cocinamos el conjunto durante 3-4 minutos a fuego medio, hasta que reduzca el agua.
6. Trituramos la salsa con la batidora eléctrica y colamos. Rectificamos de sal y reservamos caliente.
7. Cortamos las colas de rape en rodajas y las hacemos a la plancha en una sartén con un poco de aceite y salpimentadas, a fuego fuerte.
8. Servimos el rape y napamos con la salsa de mango.