Tartar de salmón con vieiras y aguacate

Ingredientes

• 3 lomos de salmón
• 100 g. de vieiras
• 2 aguacates
• 1/2 mango
• 1 cebolleta
• 1 rama de cilantro
• zumo de una lima
• pimienta negra molida
• aceite de oliva virgen extra
• sal

Preparación

1. Descongelamos los lomos de salmón en la nevera o sumergiéndolos con el envase en agua fría.
2. Descongelamos las vieiras en un recipiente con rejilla en la nevera o sumergiendo la bandeja en agua fría.
3. Picamos la cebolleta a brunoise, muy fina. Cortamos el medio mango a dados muy pequeños. Picamos la rama de cilantro.
4. Calienta una sartén con un poco de aceite, saltea las vieiras durante unos segundos hasta que tomen un poco de color y reservamos.
5. Cortamos los lomos de salmón y las vieiras en pequeños cubitos en dados pequeños, de 1 cm x 1 cm.
6. Preparamos el tartar en un bol mezclando las vieiras y el salmón.
7. Posteriormente añadimos el aguacate, el mango, la cebolleta y el cilantro, todo ello muy picado, y aderezamos con sal, pimienta, zumo de lima y un chorro de aceite.
8. Para presentarlo montamos el tartar con moldes, y en cócteles o aperitivos podemos servirlo en cucharitas o sobre una tosta.