Cazón a la marinera

Ingredientes

• 8 rodajas de cazón de 150 g por unidad
• 8 gambas langostineras o gambones
• 200 g de chilas
• 1 cebolla
• 1 pimiento rojo
• 500 g de tomate triturado
• 300 ml de caldo de pescado o fumet de pescado
• 1/2 cucharada de maicena express
• 1 cucharadita de azúcar
• pimienta negra molida
• aceite de oliva
• sal
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• Para la picada:
• 2 ajos
• 1 rama grande de perejil
• 1 cucharada de almendras tostadas
• 1 cucharada de avellanas tostadas
• 150 ml de vino blanco

Preparación

1. Limpiamos bien las almejas para quitarle toda la arena posible. Las ponemos en un cacharro bien tapadas con agua y un par de cucharadas de sal para dejarlas en remojo 24 horas cambiando el agua cada 2 a 3 horas.
2. Finalmente enjuagamos bajo el grifo y volvemos a escurrir. Si localizamos alguna almeja rota la tiramos.
3. Hacemos una picada con las avellanas, las almendras, los ajos, las hojas de perejil y el vino blanco, batimos bien y reservamos.
4. Picamos la cebolla y el pimiento rojo a brunoise, muy fino.
5. En una sartén grande con un chorro de aceite de oliva a fuego vivo doramos las gambas por ambos lados. Reservamos.
6. En el mismo aceite con un chorro de aceite extra y a fuego bajo, agregamos la cebolla y el pimiento, salpimentamos. Pochamos por 15 minutos a fuego lento.
7. Agregamos la picada de ajo y perejil. Dejamos que evapore el vino y se doren los ajos.
8. Agregamos el tomate triturado, removemos bien, agregamos una cucharadita de azúcar moreno a la salsa para corregir la acidez y dejamos reducir por 30 minutos a fuego lento y destapado.
9. Pasado este tiempo agregamos el caldo de pescado y dejamos reducir 15 minutos a fuego bajo.
10. Agregamos la media cucharada de maicena express y removemos bien con la ayuda de un batidor de varillas.
11. Dejamos reducir por 15 minutos a fuego lento y destapado.
12. Pasado este tiempo, salpimentamos el cazón y lo añadimos a la cazuela, cocinamos tapado por 20 minutos a fuego lento.
13. Pasado este tiempo, añadimos las gambas y el líquido aceitoso que nos quede en el plato y las chirlas, tapamos y subimos a fuego fuerte por 5 minutos para que se abran las almejas.
14. Servimos el cazón con la salsa marinera junto con las chirlas y los gambones.