Merluza a la sidra con almejas

Ingredientes

• 4 lomos de merluza de 200 g por unidad
• 300 g de almejas
• 2 patatas medianas
• 1 cebolla grande
• 1 diente de ajo
• 2 manzanas golden
• 2 cucharadas de carne de pimiento choricero
• 300 ml de sidra
• 150 ml de caldo de pescado
• 4 hebras de hinojo fresco
• pimienta negra molida
• aceite de oliva
• sal

Preparación

1. Precalentamos el horno a 180º.
2. Pelamos y cortamos las patatas a rodajas de 0.5 cm y extendemos en una fuente de horno engrasada con un poco de aceite. Colocamos en el horno durante 20 minutos a 180º. Pasado este tiempo reservamos las patatas en un plato.
3. Mientras pelamos y picamos la cebolla a juliana. Pelamos y cortamos el ajo a láminas.
4. Pelamos las manzanas, les sacamos el corazón y cortamos a dados.
5. En una cazuela de barro con un buen chorro de aceite, a fuego bajo, agregamos la cebolla, salpimentamos y pochamos por 5 minutos. Pasado este tiempo agregamos los ajos, pochamos por 5 minutos extras.
6. Incorporamos las manzanas peladas y troceadas, la carne del pimiento, doramos por 3 minutos a fuego medio.
7. Agregamos la sidra y el caldo de pescado y dejamos cocer a fuego lento 15 minutos tapado.
8. Retiramos del fuego, destapamos y trituramos con la batidora.
9. A continuación hacemos una cama de patatas sobre la salsa de la cazuela, subimos el fuego y llevamos al punto de ebullición destapado.
10. Salpimentamos los lomos de merluza, los colocamos encima de las patatas, tapamos y cocemos 4 minutos a fuego medio.
11. Destapamos y agregamos las almejas, tapamos y cocinamos a fuego lento 4 minutos más.
12. Pasado este tiempo, apagamos el fuego, sacudimos la cazuela con energía y probamos. Rectificamos de sal si lo deseamos.
13. Emplatamos la merluza y las almejas, servimos la guarnición de patatas, salseamos con la salsa de sidra restante de la cazuela y decoramos con las hebras de hinojo.