Pescadilla en salsa de tomate

Ingredientes

• 4 filetes de pescadilla
• 5-6 tomates maduros
• 1 cebolla grande
• 2 dientes de ajo
• 2 cucharadas de aceite (salsa)
• 2 hojas de laurel fresca
• 1 cucharadita de azúcar
• 250 ml de caldo de pescado
• 20 g de mantequilla
• 1/2 manojo de albahaca
• pimienta negra molida
• aceite de oliva
• sal

Preparación

1. Lavamos los tomates, con un cuchillo les hacemos una crucecita en la base del tomate y en un cazo con agua hirviendo los escaldamos durante 45 segundos. Los pasamos rápidamente a un bol con agua y hielo para cortar la cocción.
2. Los pelamos, los cortamos por la mitad, les sacamos las pepitas y los cortamos a grosso. Reservamos.
3. Pelamos y picamos finamente los ajos y la cebolla, a brunoise.
4. Lavamos y picamos finamente las hojas de albahaca, reservamos algunas hojas para la decoración.
5. Para preparar la salsa calentamos un buen chorro aceite en una cacerola a fuego lento, agregamos la cebolla, salpimentamos y pochamos por 5 minutos, agregamos el ajo y cocinamos por 5 minutos más.
6. Pasado este tiempo agregamos los tomates y las hojas de laurel, cocinamos por 5 minutos. Agregamos una cucharadita de azúcar para reducir la acidez, damos unas vueltas.
7. Agregamos la albahaca picada a la salsa de tomate.
8. Agregamos el caldo de pescado y sazonamos con sal y pimienta.
9. Cocinamos a fuego lento durante 20 minutos. Rectificamos de sal.
10. Mientras tanto, lavamos la pescadilla, las secamos y sazonamos con sal y pimienta.
11. En una sartén con un chorrito de aceite y la mantequilla, freímos los filetes de de pescadilla por ambos lados a fuego vivo durante 2-3 minutos. Reservamos.
12. Emplatamos colocando los filetes de pescado sobre una cama de salsa de tomate, decoramos con 2 hojas de albahaca.
13. Recomiendo un vino blanco seco, por ejemplo de L’Empordà.