Cazón con rovellones al limón

Ingredientes

• 8 rodajas de cazón de 150 g por unidad
• 20 rovellones (níscalos) medianos
• 2 cebollas medianas lilas (Figueres)
• 5 pimiento rojos largos (son pequeñitos)
• 1 rama de tomillo fresco
• 1 hoja de laurel
• pimienta negra molida
• aceite de oliva
• sal fina
• sal maldon
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• Para la picada:
• 3 ajos
• 2 ramas de perejil
• 200 ml de vino blanco
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• Para el aliño
• 100 ml de aceite
• 1 limón
• pimienta negra molida
• sal fina

Preparación

1. Lavamos los rovellones bien para retirarle toda la tierra que pueda quedar, cortamos el tronco.
2. Picamos la cebolla, los pimientos rojos y los rovellones a juliana.
3. Hacemos una picada con los ajos, las hojas de perejil y el vino blanco, batimos bien y reservamos.
4. Preparamos en un bol pequeño el aliño con el aceite, zumo del limón y una pizca de sal y pimienta. Agregamos la ralladura del limón, batimos bien y reservamos.
5. En una sartén grande con un chorro de aceite y a fuego bajo, agregamos la cebolla y salpimentamos. Pochamos por 15 minutos a fuego lento.
6. Pasado este tiempo agregamos el pimiento y los rovellones a la vez. Salpimentamos un poco más y pochamos por 10 minutos más.
7. Subimos el fuego a nivel medio y agregamos la picada de ajo y perejil. Dejamos que evapore el vino un poco dándole un sólo hervor y bajamos el fuego para que se mantenga caliente el sofrito y hacemos el pescado.
8. En otra sartén con un poco de aceite de oliva, sazonamos la sartén para que el pescado no se pegue y doramos a fuego muy fuerte las rodajas de cazón por un lado durante 1 minuto, seguidamente tapamos por 2 minutos, destapamos y marcamos por el otro lado por 1 minuto y tapamos por 2 minutos. Así lograremos que el pescado también se cueza al vapor y quede perfecto.
9. Emplatamos haciendo una base con el sofrito, colocamos 2 rodajas de cazón por comensal, regamos con el aliño de limón y decoramos con unos cristales de sal maldon sólo por encima del cazón.