Cazón con rovellones al limón


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Ingredientes para 4 personas

- 8 rodajas de cazón de 150 g por unidad

- 20 rovellones (níscalos) medianos

- 2 cebollas medianas lilas (Figueres)

- 5 pimiento rojos largos (son pequeñitos)

- 1 rama de tomillo fresco

- 1 hoja de laurel

- pimienta negra molida

- aceite de oliva

- sal fina

- sal maldon

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- Para la picada:

- 3 ajos

- 2 ramas de perejil

- 200 ml de vino blanco

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- Para el aliño

- 100 ml de aceite

- 1 limón

- pimienta negra molida

- sal fina

Cómo hacer cazón con rovellones al limón

Lavamos los rovellones bien para retirarle toda la tierra que pueda quedar, cortamos el tronco.

Picamos la cebolla, los pimientos rojos y los rovellones a juliana.

Hacemos una picada con los ajos, las hojas de perejil y el vino blanco, batimos bien y reservamos.

Preparamos en un bol pequeño el aliño con el aceite, zumo del limón y una pizca de sal y pimienta. Agregamos la ralladura del limón, batimos bien y reservamos.

En una sartén grande con un chorro de aceite y a fuego bajo, agregamos la cebolla y salpimentamos. Pochamos por 15 minutos a fuego lento.

Pasado este tiempo agregamos el pimiento y los rovellones a la vez. Salpimentamos un poco más y pochamos por 10 minutos más.

Subimos el fuego a nivel medio y agregamos la picada de ajo y perejil. Dejamos que evapore el vino un poco dándole un sólo hervor y bajamos el fuego para que se mantenga caliente el sofrito y hacemos el pescado.

En otra sartén con un poco de aceite de oliva, sazonamos la sartén para que el pescado no se pegue y doramos a fuego muy fuerte las rodajas de cazón por un lado durante 1 minuto, seguidamente tapamos por 2 minutos, destapamos y marcamos por el otro lado por 1 minuto y tapamos por 2 minutos. Así lograremos que el pescado también se cueza al vapor y quede perfecto.

Emplatamos haciendo una base con el sofrito, colocamos 2 rodajas de cazón por comensal, regamos con el aliño de limón y decoramos con unos cristales de sal maldon sólo por encima del cazón.

Receta elaborada por C. Rueda para recetas diarias.

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Tiempo

El tiempo total aproximado de elaboración es de unos .

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