Croquetas de caballa

Ingredientes

• 2 caballas frescas fileteadas
• 1 cebolla grande
• 100 g harina
• 115 g mantequilla
• 50 ml de vino blanco
• 1 litro de leche
• 2 huevos
• 200 g pan rallado o panko
• pimienta negra molida
• aceite de girasol o vegetal
• sal

Preparación

1. Pedimos en la pescadería que nos limpien las caballas y nos las preparen fileteadas.
2. Picamos la cebolla a brunoise, muy fina.
3. En una sartén con un poquito de aceite a fuego vivo, marcamos los filetes de caballa por ambos lados. Retiramos la piel y desmenuzamos con los dedos y reservamos.
4. En la misma sartén con la mantequilla y un chorrito de aceite extra, a fuego medio, agregamos la cebolla, salpimentamos y doramos unos 10 minutos.
5. Seguimos a fuego medio y agregamos el caballa cocinamos por 2 minutos.
6. Añadimos la harina y mezclamos con un batidor de varillas, hacemos un roux. Dejamos cocinar por 3 minutos sin parar de remover.
7. Calentamos e incorporamos la leche poco a poco y sin dejar de batir con el batidor de varillas.
8. Subimos a fuego fuerte sin dejar de remover hasta conseguir una masa cremosa, rectificamos de sal y removemos hasta que se desprenda de la olla.
9. Retiramos del fuego y continuación extendemos la masa en una fuente o bandeja de horno que nos quepa en la nevera, dejamos que se atempere 10 minutos y la cubrimos con papel transparente, sin dejar aire, pegado a la masa, para que no se forme costra.
10. Dejamos que se enfrí­e idealmente de un día para otro, sino mínimo 3 horas en la nevera. Una vez frí­a la masa, quitamos el film y cortamos al gusto. Moldeamos las croquetas de caballa.
11. Rebozamos en huevo y pan rallado o panko.
12. Freí­mos las croquetas en abundante aceite de girasol o vegetal caliente.
13. Una vez fritas reservamos sobre un papel absorbente.