Marmitako de atún

Ingredientes

• 1 kg de bonito o atún
• 1 kg de patatas
• 3 pimientos verdes
• 1 cebolla hermosa
• 4 dientes de ajo
• 1 cucharada de carne de pimiento choricero
• 2 tomates maduros
• aceite de oliva virgen
• sal
• 2 guindillas de cayena (opcional)
• perejil picado
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• Para el caldo de pescado:
• 1 puerro
• 1/2 cabeza y pieles de bonito
• 1.5 litros de agua
• 2 ramitas de perejil
• sal

Preparación

1. Para preparar el caldo, ponemos a cocer los puerros con las ramas de perejil y la cabeza, espinas y las pieles del bonito en una cazuela con agua y una pizca de sal. Cocemos por 30 minutos. Retiramos la espuma y colamos, reservamos.
2. Picamos la cebolla, los tomates, los pimientos verdes y los ajos a brunoise, muy finos.
3. Pelamos las patatas y las cortamos rompiéndolas a trozos irregulares para que suelten almidón.
4. Limpiamos bien el bonito retirando cualquier resto de piel negra que quede. Cortamos el bonito en tacos.
5. En una cazuela con un buen chorro de aceite a fuego lento, agregamos la cebolla y los pimientos, salpimentamos y pochamos por 15-20 minutos. Pasado este tiempo agregamos el ajo y los tomates.
6. Cocinamos por 10 minutos más.
7. Cuando esté bien pochado, agregamos las patatas y rehogamos durante 5 minutos.
8. Agregamos la carne de los pimientos choriceros y las guindillas (opcional).
9. Agregamos el caldo de pescado.
10. Cocemos hasta que las patatas estén cocidas. Tardarán unos 15-20 minutos.
11. Después, agregamos el bonito, cocemos otros 3 minutos, rectificamos de sal.
12. Espolvoreamos con un poco de perejil picado y retiramos del fuego y dejamos reposar por 10 minutos antes de servir.
13. Receta del tradicional marmitako (bonito con patatas guisadas).