Atún encebollado

Ingredientes

• 4 lomos de atún de 200 g cada unidad
• 2 cebollas medianas
• 25 g de mantequilla
• 250 ml de vino blanco
• 1 cucharada de azúcar moreno
• 1 hoja de laurel
• pimienta negra molida
• aceite de oliva
• sal fina
• sal maldon

Preparación

1. Pelamos y cortamos a juliana las cebollas.
2. En una olla con un chorrito de aceite y la mantequilla, agregamos la cebolla y el laurel, salpimentamos y pochamos por 5 minutos a fuego bajo.
3. Agregamos el vino blanco, dejamos 15 minutos más a fuego lento.
4. Diluímos la cucharada de azúcar en un dedo de agua y añadimos a la sartén. Dejamos por 5 minutos más, removemos de vez en cuando.
5. Retiramos la cebolla y reservamos en la sartén.
6. En otra sartén con un chorrito de aceite y sal fina, a fuego vivo, agregamos las rodajas de atún.
7. Marcamos bien por 2 minutos por ambos lados al gusto.
8. Emplatamos el atún salseando con la cebolla y el aceite.
9. Podemos agregar unos cristalitos de sal maldon para contrastar el gusto.