Atún con aceitunas

Ingredientes

• 4 rodajas atún de 200 g por unidad
• 50 g aceitunas negras
• 50 g aceitunas verdes
• 1 cebolla
• 2 tomates medianos maduros
• 1 vaso de vino blanco
• 1 hoja laurel
• 1 rama de perejil
• pimienta negra molida
• aceite de oliva
• sal fina
• sal maldon

Preparación

1. Primero pelamos y picamos bien fina la cebolla, a brunoise.
2. Ponemos en una cazuela mediana abundante agua y la llevamos a ebullición. Una vez hierva escaldamos los tomates 45 segundos, los sacamos, sumergimos en agua con hielo, los pelamos, les quitamos las semillas y los cortamos a brunoise, muy finos.
3. Cortamos las aceitunas en láminas finas. Picamos el perejil.
4. En una sartén con un buen chorro de aceite a fuego medio, agregamos la cebolla y la hoja de laurel, salpimentamos, doramos por 5 minutos.
5. Seguidamente agregamos los tomates, sofreímos un poco y agregamos el vino y el perejil picado.
6. Dejamos reducir por 5 minutos. Reservamos.
7. Por otro lado, en otra sartén con un chorrito de aceite y sal fina, a fuego vivo, agregamos las rodajas de atún.
8. Marcamos bien por 2 minutos por ambos lados al gusto.
9. Emplatamos el sofrito haciendo una cama, colocamos el atún encima.
10. Sazonamos con sal maldon por encima del atún.