Rape con uvas y cebollitas glaseadas al cava

4 personas Media

Ingredientes

  • 8 rodajas de rape
  • 150 g de cebollita perla
  • 450 g de juliana de verduras
  • 1 botella de crema de leche
  • 300 g de uva blanca
  • 1/2 botella de cava
  • Medio limón
  • 4 cucharadas de aceite de oliva
  • Sal yodada
  • Harina

Preparación

La noche anterior, deja descongelar el rape en la nevera, sobre una bandeja con rejilla.

Hierve la cebollita perla, directamente congelada, durante unos 5 minutos; retírala del agua y enfríala.

En el mismo agua, añade la juliana de verduras directamente congelada, escáldala 2 minutos, enfríala y resérvala.

Lava la uva y reserva 24 granos pelados.

Puedes triturar el resto con un poco de agua y unas gotas de limón; finalmente, cuélalo.Una vez esté descongelado el rape, sálalo, enharínalo y fríelo.

Dentro de una cazuela plana, calienta un poco de aceite, sofríe las cebollitas perla, previamente hervidas y, cuando estén bien hechas, añade media botella de cava, déjalo reducir y añade la crema de leche y el zumo de la uva.

Vuelve a poner el rape en la cazuela, añade las uvas peladas, la verdura juliana y finaliza la cocción. Puedes decorarlo con un poco de perejil.

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