Rape con uvas y cebollitas glaseadas al cava

Ingredientes

• 8 rodajas de rape
• 150 g de cebollita perla
• 450 g de juliana de verduras
• 1 botella de crema de leche
• 300 g de uva blanca
• 1/2 botella de cava
• Medio limón
• 4 cucharadas de aceite de oliva
• Sal yodada
• Harina

Preparación

1. La noche anterior, deja descongelar el rape en la nevera, sobre una bandeja con rejilla.
2. Hierve la cebollita perla, directamente congelada, durante unos 5 minutos; retírala del agua y enfríala.
3. En el mismo agua, añade la juliana de verduras directamente congelada, escáldala 2 minutos, enfríala y resérvala.
4. Lava la uva y reserva 24 granos pelados.
5. Puedes triturar el resto con un poco de agua y unas gotas de limón; finalmente, cuélalo.Una vez esté descongelado el rape, sálalo, enharínalo y fríelo.
6. Dentro de una cazuela plana, calienta un poco de aceite, sofríe las cebollitas perla, previamente hervidas y, cuando estén bien hechas, añade media botella de cava, déjalo reducir y añade la crema de leche y el zumo de la uva.
7. Vuelve a poner el rape en la cazuela, añade las uvas peladas, la verdura juliana y finaliza la cocción. Puedes decorarlo con un poco de perejil.