Salsa inglesa

Ingredientes

• 1 Cebolla picada
• 2 Dientes de ajo machacados
• 1 pedazo de 3 centímetros de jengibre picado
• 3 Cucharadas de semillas de mostaza
• 1 Cucharadita de granos de pimienta
• 1/2 cucharadita de pimiento roja en escamas
• 1 palo de canela de unos 3 centímetros
• 1 cucharadita de clavos de olor
• 1/2 media cucharadita de cardamomo
• 2 tazas de vinagre
• 1/2 taza de melaza
• 1/2 taza de soya oscura
• 1/4 taza de pulpa de tamarindo
• 3 cucharadas de sal
• 1/2 cucharadita de polvo de curry
• 1 anchoa machacada
• 1/2 taza de agua

Preparación

1. Colocamos la cebolla el ajo, las semillas de mostaza, loa hojuelas de pimienta, los granos de pimienta, el jengibre, la canela, los clavos y el cardamomo en una tela de muselina (gasa) y formamos una pequeña bolsa atamos con hilo fuerte.
2. Colocamos la bolsa de especias en una olla grande y agregamos el vinagre, la melaza, la soja y el tamarindo. Hervimos y cocinamos a fuego lento por 45 minutos.
3. Mezclamos aparte la sal, el polvo de curry, la anchoa y el agua y agregamos éste líquido a la olla, retiramos del fuego.
4. Colocamos la mezcla (incluyendo la bolsa de condimentos) en un envase de vidrio herméticamente tapado y refrigeramos por un período no menor de 2 semanas, agitamos el frasco periódicamente.
5. Después de ese período, removemos la bolsa de condimentos y embotellamos la salsa.
6. Agitamos bien antes de servir.