Crema de remolacha

Ingredientes

• 250 gr. de remolacha cocida
• 1 carcasa de pollo
• 1 tomate (maduro y grande)
• 2 puerros
• 1 diente de ajo
• 1 huevo
• 100 g de miga de pan
• 50 gr. de piñones
• 25 gr. de queso azul
• 10-12 hojas de albahaca
• agua
• aceite de oliva virgen extra
• vinagre
• sal

Preparación

1. Lavamos bien los puerros, pícalos y ponlos a cocer en abundante agua.
2. Agregamos la carcasa de pollo y sazonamos.
3. Cocemos durante 20 minutos. Retiramos la carcasa y dejamos un litro de caldo con los puerros.
4. Añadimos la remolacha y el tomate troceados.
5. Trituramos todo bien y colamos en un colador fino la mezcla.
6. Añadimos la miga de pan troceada, un chorro de vinagre, 3-4 cucharadas de aceite de oliva, mezclamos y trituramos de nuevo.
7. Rectificamos de sal y colocamos en el frigorífico hasta el momento de servir.
8. Salteamos los piñones en una sartén con un chorrito de aceite de girasol y reservamos.
9. Picamos las hojas de albahaca y majamos en un mortero con 1 diente de ajo pelado y picado.
10. Agregamos un chorrito de aceite, mezclamos bien y reservamos el majado.
11. Para la mahonesa de queso azul, colocamos el huevo, una pizca de sal, un chorrito de vinagre y 150 ml. de aceite de oliva en el vaso batidor.
12. Introducimos el brazo de la batidora, batimos y cuando empiece a emulsionar realizamos movimientos ascendentes y descendentes hasta que quede bien ligada.
13. Añadimos el queso azul picado y mezclamos bien con un batidor de varillas manual.
14. Servimos la crema fría de remolacha, aderezamos con unas gotas de majado y acompañamos con los piñones y con la mahonesa de queso azul.