Crema de remolacha

Receta para 4 personas y preparada en unos minutos. Dificultad fácil.

Crema de remolacha

Ingredientes

- 250 gr. de remolacha cocida

- 1 carcasa de pollo

- 1 tomate (maduro y grande)

- 2 puerros

- 1 diente de ajo

- 1 huevo

- 100 g de miga de pan

- 50 gr. de piñones

- 25 gr. de queso azul

- 10-12 hojas de albahaca

- agua

- aceite de oliva virgen extra

- vinagre

- sal

Cómo hacer crema de remolacha

Lavamos bien los puerros, pícalos y ponlos a cocer en abundante agua.

Agregamos la carcasa de pollo y sazonamos.

Cocemos durante 20 minutos. Retiramos la carcasa y dejamos un litro de caldo con los puerros.

Añadimos la remolacha y el tomate troceados.

Trituramos todo bien y colamos en un colador fino la mezcla.

Añadimos la miga de pan troceada, un chorro de vinagre, 3-4 cucharadas de aceite de oliva, mezclamos y trituramos de nuevo.

Rectificamos de sal y colocamos en el frigorífico hasta el momento de servir.

Salteamos los piñones en una sartén con un chorrito de aceite de girasol y reservamos.

Picamos las hojas de albahaca y majamos en un mortero con 1 diente de ajo pelado y picado.

Agregamos un chorrito de aceite, mezclamos bien y reservamos el majado.

Para la mahonesa de queso azul, colocamos el huevo, una pizca de sal, un chorrito de vinagre y 150 ml. de aceite de oliva en el vaso batidor.

Introducimos el brazo de la batidora, batimos y cuando empiece a emulsionar realizamos movimientos ascendentes y descendentes hasta que quede bien ligada.

Añadimos el queso azul picado y mezclamos bien con un batidor de varillas manual.

Servimos la crema fría de remolacha, aderezamos con unas gotas de majado y acompañamos con los piñones y con la mahonesa de queso azul.

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