Crema frí­a de salmón

Ingredientes

• 350 g de salmón
• 2 puerros
• 1 cebolla
• 1 l de fumet de salmón
• 1 zanahoria
• 1 tomate sin piel
• mantequilla
• pimienta
• sal

Preparación

1. Primero picamos las verduras muy fino, y luego las ponemos en una sartén con un buen trozo de mantequilla. Cuando estén tiernas las pasamos por el pasapurés.
2. Aparte cocemos el salmón, retiramos la piel y las espinas y lo desmigamos muy pequeño.
   Luego agregamos al fumet las verduras y el salmón desmigado y lo dejamos cocer durante 5 minutos.
3. Finalmente colamos y servimos en frí­o.