Gazpacho andaluz

4 personas Fácil

Ingredientes

  • 1 kg de tomates rojos maduros
  • 1 cebolla dulce pequeña
  • 1 pepino grande
  • 1 pimiento verde
  • 2 dientes de ajo
  • 100 g de pan del dí­a anterior sin corteza
  • 500 ml de agua
  • 150 ml de aceite de oliva
  • 50 ml de vinagre
  • 2 cucharaditas de sal
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  • Para la guarnición:
  • 1 cebolla pequeña
  • 1 tomate maduro firme
  • 50 g de pimiento verde
  • 50 g de pimiento rojo
  • 50 g de pepino
  • 100 g de picatostes

Preparación

Ponemos a remojar la miga de pan en 100 ml de agua.

Pelamos los tomates y les quitamos las pepitas.

Lavamos, troceamos el pimiento verde y le quitamos las pepitas.

También pelamos y troceamos los dientes de ajo.

Pelamos cortamos la cebolla a cuartos. Pelamos y cortamos el pepino a rodajas gruesas.

Colocamos todas las verduras en un bol. Agregamos los 400 ml restantes de agua, el vinagre y la sal.

Luego batimos con la batidora todos los ingredientes hasta que se quede un puré fino y probamos el punto de sal.

Pasamos por un colador chino, agregamos el aceite de oliva, removemos con una cuchara, rectificamos de sal, vinagre, más agua… tapamos y lo ponemos en el refrigerador como mí­nimo 1 hora.

Preparamos la guarnición troceando finamente en cuadraditos pequeños, a brunoise muy fina, los ingredientes de la guarnición, cada uno por separado.

Los ponemos en recipientes individuales y sacamos a la mesa acompañando al gazpacho.

Servimos bien frí­o.

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