Gazpacho andaluz
4 personas Fácil
Ingredientes
- 1 kg de tomates rojos maduros
- 1 cebolla dulce pequeña
- 1 pepino grande
- 1 pimiento verde
- 2 dientes de ajo
- 100 g de pan del día anterior sin corteza
- 500 ml de agua
- 150 ml de aceite de oliva
- 50 ml de vinagre
- 2 cucharaditas de sal
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- Para la guarnición:
- 1 cebolla pequeña
- 1 tomate maduro firme
- 50 g de pimiento verde
- 50 g de pimiento rojo
- 50 g de pepino
- 100 g de picatostes
Preparación
- Ponemos a remojar la miga de pan en 100 ml de agua.
- Pelamos los tomates y les quitamos las pepitas.
- Lavamos, troceamos el pimiento verde y le quitamos las pepitas.
- También pelamos y troceamos los dientes de ajo.
- Pelamos cortamos la cebolla a cuartos. Pelamos y cortamos el pepino a rodajas gruesas.
- Colocamos todas las verduras en un bol. Agregamos los 400 ml restantes de agua, el vinagre y la sal.
- Luego batimos con la batidora todos los ingredientes hasta que se quede un puré fino y probamos el punto de sal.
- Pasamos por un colador chino, agregamos el aceite de oliva, removemos con una cuchara, rectificamos de sal, vinagre, más agua… tapamos y lo ponemos en el refrigerador como mínimo 1 hora.
- Preparamos la guarnición troceando finamente en cuadraditos pequeños, a brunoise muy fina, los ingredientes de la guarnición, cada uno por separado.
- Los ponemos en recipientes individuales y sacamos a la mesa acompañando al gazpacho.
- Servimos bien frío.