Gazpacho light

Ingredientes

• 6 Tomates medianos
• 1/2 Pimiento rojo
• 1/2 Pimiento verde
• 1 Pepino pequeño
• 1 Diente de ajo
• 1/2 Litro de agua
• 2 Cucharadas de aceite de oliva virgen extra
• 1 cucharada de vinagre
• Sal

Preparación

1. Lavamos los tomates y los cortamos a cuartos.
2. Lavamos, troceamos el pimiento verde y le quitamos las pepitas.
3. También pelamos y troceamos los dientes de ajo.
4. Pelamos cortamos la cebolla a cuartos. Pelamos y cortamos el pepino a rodajas gruesas.
5. Ponemos en la batidora todas las hortalizas cortadas a trozos, un poco de vinagre el agua y sal. Batimos hasta lograr que quede muy fino.
6. Pasamos por un colador chino, agregamos el aceite de oliva, removemos con una cuchara, rectificamos de sal, vinagre, más agua… tapamos y lo ponemos en el refrigerador como mí­nimo 1 hora.
7. Como sugerencia podemos tomar el gazpacho light agregando por encima unos trozos de pepino cortados en daditos algo de pan tostado o un poco de huevo cocido picado.