Gazpacho light

4 personas Muy fácil

Ingredientes

  • 6 Tomates medianos
  • 1/2 Pimiento rojo
  • 1/2 Pimiento verde
  • 1 Pepino pequeño
  • 1 Diente de ajo
  • 1/2 Litro de agua
  • 2 Cucharadas de aceite de oliva virgen extra
  • 1 cucharada de vinagre
  • Sal

Preparación

  1. Lavamos los tomates y los cortamos a cuartos.
  2. Lavamos, troceamos el pimiento verde y le quitamos las pepitas.
  3. También pelamos y troceamos los dientes de ajo.
  4. Pelamos cortamos la cebolla a cuartos. Pelamos y cortamos el pepino a rodajas gruesas.
  5. Ponemos en la batidora todas las hortalizas cortadas a trozos, un poco de vinagre el agua y sal. Batimos hasta lograr que quede muy fino.
  6. Pasamos por un colador chino, agregamos el aceite de oliva, removemos con una cuchara, rectificamos de sal, vinagre, más agua… tapamos y lo ponemos en el refrigerador como mí­nimo 1 hora.
  7. Como sugerencia podemos tomar el gazpacho light agregando por encima unos trozos de pepino cortados en daditos algo de pan tostado o un poco de huevo cocido picado.

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