Sopa de almejas

Ingredientes

• 1/2 kg almejas
• 1 paquete puré patatas
• 30 g mantequilla
• 1 vaso vino blanco
• 1 vaso nata lí­quida
• 1 copita coñac
• 2 zanahorias
• 2 puerros
• nuez moscada
• pimienta blanca
• aceite
• sal

Preparación

1. Primero abrimos las almejas al vapor junto con el vino. Retiramos las conchas y colamos el caldo de la cocción. Luego, en una olla mediana derretimos la mantequilla con un poco de aceite, y a fuego suave, rehogamos las zanahorias y los puerros cortados. Cuando veamos que la zanahoria esté ya tierna, lo flameamos con el coñac.
2. A continuación añadimos un litro de agua y el caldo de las almejas, sazonándolo con sal, pimienta blanca y un poco de nuez moscada. Lo dejamos cocer durante 30 minutos y lo pasamos por el chino.
3. Por último, lo volvemos a poner en el fuego, y cuando esté muy caliente agregamos la nata y los copos de puré de patata. Lo mezclamos bien y echamos, en último lugar, las almejas. Servimos al momento.