Sopa de tomate

Ingredientes

• Para el caldo:
• 1 jarrete o morcillo de vaca o de ternera de unos 400 g
• 1.3 litros de agua
• 1 cebolla o 1 puerro
• 1 zanahoria
• unas ramitas de perejil
• sal
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• Para la sopa de tomate:
• 750 gramos de tomates
• 1 cebolla
• 2 hojas de laurel
• 35 g de harina
• 35 g de mantequilla
• 1 cucharada sopera de zumo de limón
• pimienta negra molida
• sal

Preparación

1. Pelamos la cebolla y cortamos a juliana (si utilizamos puerros, lavamos bien y cortamos en aros finos).
2. Lavamos y picamos la zanahoria a brunoise, muy finas.
3. En una olla con el agua, agregamos las verduras, las especias y el jarrete.
4. Tapamos la olla y a fuego muy lento cocinamos unas 4 horas.
5. Si preferimos un caldo transparente y sin grasa, espumamos con frecuencia.
6. Listo el caldo, pasamos por un colador fino.
7. Lavamos y cortamos los tomates a cuartos y agregamos al caldo, junto con las hojas de laurel.
8. Lavar y picar fina la cebolla y añadirla a la sopa.
9. Cuando rompa a hervir bajamos el fuego y cocinamos a fuego lento por 30 minutos.
10. Retiramos las hojas de laurel.
11. Pasamos la sopa por un colador y chafamos los tomates por el colador. Reservamos el caldo de ternera.
12. En otra olla a fuego bajo deretimos la mantequilla agregamos de una vez la harina y removemos la mezcla rápidamente hasta formar una bola.
13. Añadimos el caldo de ternera poco a poco sin dejar de remover la mezcla de harina y mantequilla hasta que la sopa esté espesa.
14. Hervimos la sopa unos 10 minutos a fuego lento y sazonamos con sal, pimienta y opcionalmente zumo de limón.
15. Servimos inmediatamente.
16. SUGERENCIA
17. Para conseguir una sopa más exquisita, mezclar en un bol aparte 100 ml de crema de leche agria con unas cucharadas de sopa caliente. Agregar esta mezcla a la sopa al gusto de cada comensal.