Sopa de mariscos

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4 personas Media

Ingredientes

  • - 150 g de gambas
  • - 250 g de almejas
  • - 250 g de mejillones
  • - 150 g de calamar troceado
  • - 150 g de de rape
  • - 1 cebolla mediana
  • - 1 tomate rojo maduro
  • - 1/2 pimiento rojo
  • - 1/2 pimiento verde
  • - 1.5 litros de caldo de pescado
  • - 100 ml de brandy
  • - 1 cucharadita de pimentón dulce de la vera
  • - aceite de oliva
  • - Sal
  • - ------------
  • - Para el majado:
  • - 2 ajos
  • - 1 rama de cilantro
  • - 50 g de almendras tostadas
  • - 1 rebanada de pan
  • - 50 ml de aceite de oliva

Preparación

Limpiamos y enjuagamos el pescado y los mariscos.

Pelamos los ajos. Lavamos y deshojamos el cilantro.

En una sartén con un chorrito de aceite freímos la rebanada de pan. Reservamos.

Hacemos un majado o picada con los ajos, las almendras, la rebanada de pan frito y las hojas de cilantro, 50 ml de aceite de oliva, la reservamos en un bol aparte.

Pelamos y picamos la cebolla a brunoise, muy fina.

Pelamos el tomate y cortamos a dados pequeños.

Lavamos y cortamos los pimientos a brunoise.

En una olla con un buen chorro de aceite, a fuego alto, agregamos las gambas, pinchamos las cabezas con la ayuda de un cuchillo para que suelten el jugo y dejamos dorar por 1 minuto por cada lado.

Bajamos el fuego y retiramos las gambas y las reservamos.

Agregamos a la olla la cebolla, los pimientos y el tomate, salpimentamos y pochamos a fuego lento por 15 minutos

Subimos el fuego, añadimos el brandy y prendemos fuego, flambeamos hasta que evapore el alcohol.

Añadimos inmediatamente el majado bajamos el fuego medio. Vamos dando vueltas y cocinamos por 5 minutos bien.

Agregamos la cucharadita de pimentón dulce y cocinamos por 1 minutos dando vueltas sin parar para que no se queme.

Añadimos el caldo de pescado y una vez rompa a hervir agregamos el trozo de rape, el calamar, las gambas, las almejas y los mejillones, sazonamos y cocemos 15-20 minutos a fuego lento.

Rectificamos de sal y pasado este tiempo retiramos la espuma.

Emplatamos caliente la sopa de mariscos.

Receta del cocinero Cristian Rueda en exclusiva para Recetasdiarias 🙂

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