Sopa de mariscos

Ingredientes

• 150 g de gambas
• 250 g de almejas
• 250 g de mejillones
• 150 g de calamar troceado
• 150 g de de rape
• 1 cebolla mediana
• 1 tomate rojo maduro
• 1/2 pimiento rojo
• 1/2 pimiento verde
• 1.5 litros de caldo de pescado
• 100 ml de brandy
• 1 cucharadita de pimentón dulce de la vera
• aceite de oliva
• Sal
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• Para el majado:
• 2 ajos
• 1 rama de cilantro
• 50 g de almendras tostadas
• 1 rebanada de pan
• 50 ml de aceite de oliva

Preparación

1. Limpiamos y enjuagamos el pescado y los mariscos.
2. Pelamos los ajos. Lavamos y deshojamos el cilantro.
3. En una sartén con un chorrito de aceite freímos la rebanada de pan. Reservamos.
4. Hacemos un majado o picada con los ajos, las almendras, la rebanada de pan frito y las hojas de cilantro, 50 ml de aceite de oliva, la reservamos en un bol aparte.
5. Pelamos y picamos la cebolla a brunoise, muy fina.
6. Pelamos el tomate y cortamos a dados pequeños.
7. Lavamos y cortamos los pimientos a brunoise.
8. En una olla con un buen chorro de aceite, a fuego alto, agregamos las gambas, pinchamos las cabezas con la ayuda de un cuchillo para que suelten el jugo y dejamos dorar por 1 minuto por cada lado.
9. Bajamos el fuego y retiramos las gambas y las reservamos.
10. Agregamos a la olla la cebolla, los pimientos y el tomate, salpimentamos y pochamos a fuego lento por 15 minutos
11. Subimos el fuego, añadimos el brandy y prendemos fuego, flambeamos hasta que evapore el alcohol.
12. Añadimos inmediatamente el majado bajamos el fuego medio. Vamos dando vueltas y cocinamos por 5 minutos bien.
13. Agregamos la cucharadita de pimentón dulce y cocinamos por 1 minutos dando vueltas sin parar para que no se queme.
14. Añadimos el caldo de pescado y una vez rompa a hervir agregamos el trozo de rape, el calamar, las gambas, las almejas y los mejillones, sazonamos y cocemos 15-20 minutos a fuego lento.
15. Rectificamos de sal y pasado este tiempo retiramos la espuma.
16. Emplatamos caliente la sopa de mariscos.