Sopa de espárragos

Ingredientes

• 12 espárragos trigueros verdes
• 1.2 litros de caldo de verduras
• 2 ajos
• 2 rebanadas de pan
• aceite de oliva
• pimienta negra molida
• sal

Preparación

1. Lavamos y cortamos los espárragos trigueros. Reservamos las puntas en un plato.
2. En una olla agregamos el caldo de verduras a fuego medio y cuando arranque a hervir agregamos los tallos de los espárragos, cocemos por 10 minutos.
3. Mientras tanto, pelamos y picamos los ajos.
4. En una sartén con un chorrito de aceite de oliva, a fuego medio, agregamos los ajos y las rebanadas de pan. Tostamos el pan por ambos lados.
5. Vertemos el contenido de la sartén en un mortero y machcaamos bien hasta que quede una pasta homogénea.
6. Agregamos el majado del mortero a la olla, damos una vuelta y cocinamos por 10 minutos a fuego bajo.
7. Pasado este tiempo trituramos con el turmix y pasamos por un colador fino. Reservamos.
8. En una sartén con un chorrito de aceite a fuego medio, agregamos las puntas de los espárragos, salpimentamos y doramos por 3-4 minutos.
9. Emplatamos la sopa y decoramos 3 las puntas de espárrago por comensal y unas gotas de aceite de oliva vírgen extra.