Sopa de espárragos

Receta para 4 personas y preparada en unos minutos. Dificultad media.

Sopa de espárragos

Ingredientes

- 12 espárragos trigueros verdes

- 1.2 litros de caldo de verduras

- 2 ajos

- 2 rebanadas de pan

- aceite de oliva

- pimienta negra molida

- sal

Cómo hacer sopa de espárragos

Lavamos y cortamos los espárragos trigueros. Reservamos las puntas en un plato.

En una olla agregamos el caldo de verduras a fuego medio y cuando arranque a hervir agregamos los tallos de los espárragos, cocemos por 10 minutos.

Mientras tanto, pelamos y picamos los ajos.

En una sartén con un chorrito de aceite de oliva, a fuego medio, agregamos los ajos y las rebanadas de pan. Tostamos el pan por ambos lados.

Vertemos el contenido de la sartén en un mortero y machcaamos bien hasta que quede una pasta homogénea.

Agregamos el majado del mortero a la olla, damos una vuelta y cocinamos por 10 minutos a fuego bajo.

Pasado este tiempo trituramos con el turmix y pasamos por un colador fino. Reservamos.

En una sartén con un chorrito de aceite a fuego medio, agregamos las puntas de los espárragos, salpimentamos y doramos por 3-4 minutos.

Emplatamos la sopa y decoramos 3 las puntas de espárrago por comensal y unas gotas de aceite de oliva vírgen extra.

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