Sopa de espárragos

4 personas Media

Ingredientes

  • 12 espárragos trigueros verdes
  • 1.2 litros de caldo de verduras
  • 2 ajos
  • 2 rebanadas de pan
  • aceite de oliva
  • pimienta negra molida
  • sal

Preparación

  1. Lavamos y cortamos los espárragos trigueros. Reservamos las puntas en un plato.
  2. En una olla agregamos el caldo de verduras a fuego medio y cuando arranque a hervir agregamos los tallos de los espárragos, cocemos por 10 minutos.
  3. Mientras tanto, pelamos y picamos los ajos.
  4. En una sartén con un chorrito de aceite de oliva, a fuego medio, agregamos los ajos y las rebanadas de pan. Tostamos el pan por ambos lados.
  5. Vertemos el contenido de la sartén en un mortero y machcaamos bien hasta que quede una pasta homogénea.
  6. Agregamos el majado del mortero a la olla, damos una vuelta y cocinamos por 10 minutos a fuego bajo.
  7. Pasado este tiempo trituramos con el turmix y pasamos por un colador fino. Reservamos.
  8. En una sartén con un chorrito de aceite a fuego medio, agregamos las puntas de los espárragos, salpimentamos y doramos por 3-4 minutos.
  9. Emplatamos la sopa y decoramos 3 las puntas de espárrago por comensal y unas gotas de aceite de oliva vírgen extra.

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