Sopa frí­a de coco

Ingredientes

• 1 coco
• 4 tazas caldo
• 1 cebolla
• 2 cucharadas harina
• 2 cucharadas mantequilla
• 1 cucharadita perejil picado
• sal

Preparación

1. Primero partimos el coco y guardamos la leche del interior. Vamos rallando toda la pulpa y la reservamos. Cuando esté toda rallada la vamos colando mezclándola con el caldo, para extraer todo el jugo.
2. Aparte calentamos la mantequilla en una cazuela y rehogamos ligeramente la cebolla rallada, hasta que quede blanda sin llegar a dorarse. Añadimos entonces la harina y removemos bien con una cuchara de madera. Pasado un minuto agregamos el caldo con el jugo del coco, removiendo constantemente para evitar que se corte.
3. Finalmente incorporamos la leche del coco, con cuidado de que no hierva mucho. Rectificamos la sal, espolvoreamos con el perejil picado y servimos frí­a.