Cucharita de tomate concasse, queso feta marinado y aceite de albahaca
4 personas
Ingredientes
- PARA 8 CUCHARITAS
- 2 tomates maduros
- 8 dados de queso feta
- germinado de soja
- 4 hojas de albahaca de hoja grande
- 200 ml aceite de oliva vírgen extra
- 1 cucharadita de hojas de romero fresco
- 1 cucharadita de hojas de tomillo fresco
- 8 cristales de sal maldon
- sésamo blanco
Preparación
- Primero marinamos el queso feta en un bol y 100 ml de aceite de oliva, el tomillo y el romero. Lo ideal son 24h pero si no dispones de más tiempo con 1 hora antes también tomará sabor.
- Seguidamente preparamos el aceite de albahaca.
- Lavamos las hojas de albahaca y en un cazo con un poco de agua hirviendo, escaldamos las hojas durante 1 minuto. Rápidamente pescamos las hojas y escurrimos bien el agua de las hojas, podemos hacerlo con el puño.
- Una vez escurridas, con la ayuda de un cuchillo, las picamos bien y las colocamos en un vaso de toormix, agregamos 100 ml de aceite y lo trituramos bien. Ojo, al triturar el aceite se mezclará con el aire y emulsionará un poco, por eso una vez triturado dejamos reposar para que vuelva a su estado original mas aceitoso y transparente, con las hojas en el fondo del vaso.
- Mientras dejamos reposar el aceite, para que baje la emulsión, preparamos el tomate concasse.
- Lavamos los tomates, con un cuchillo les hacemos una crucecita en la base del tomate y en un cazo con agua hirviendo los escaldamos durante 45 segundos. Los pasamos rápidamente a un bol con agua y hielo para cortar la cocción. Los pelamos, los cortamos por la mitad, les sacamos las pepitas y los cortamos a cuadraditos de 1 cm x 1 cm. Reservamos.
- Emplatamos en cada cucharita siguiendo el siguiente orden:
- En el centro de la cucharita agregamos 3-4 dados de tomate.
- Repartimos 1 queso feta a un lado del tomate.
- Aliñamos con unas gotas de aceite de albahaca.
- Añadimos los germinados de soja encima del queso feta, como en la foto.
- Añadimos 1 cristal de sal maldon, buscamos el que tenga una forma triangular, encima del tomate, pinchado, que quede bien bonito.
- Acabamos decorando con unas semillas de sésamo blanco.
