Croquetas de espinacas y queso Idiazabal

Ingredientes

• PARA 50 Unidades:
• 150 g de espinacas
• 100 g de queso Idiazabal
• 1 l de leche
• 100 g de mantequilla
• 140 g de harina
• 250 g de harina para rebozar
• 250 g de pan rallado para rebozar
• 5 huevos para rebozar
• aceite de oliva
• aceite vegetal o de girasol (para freir)
• sal
• pimienta
• brotes de soja
• brócoli y lombarda para decorar

Preparación

1. Pon agua a hervir con un poco de sal e introduce las espinacas limpias. Cocina durante 5 minutos, escurre y reserva.
2. Para la bechamel, derrite la mantequilla en una cazuela, incorpora la harina y mezcla bien. Vierte la leche (previamente calentada) poco a poco sin parar de remover hasta conseguir una consistencia espesa (5-8 minutos). Añade el queso rallado, remueve bien e incorpora la espinaca finamente picada. Salpimienta. Tritura con la batidora.
3. Extiende la bechamel en una fuente y úntala por encima con un poco de mantequilla (para que no se haga una capa gruesa en la superficie). Déjala enfriar en el frigorífico unas 2 horas aproximadamente.
4. Para hacer las croquetas, pon un plato con harina, otro con pan rallado y bate los huevos en un bol. Coge porciones de bechamel, pásalas por el huevo, la harina y el pan rallado. Fríelas en abundante aceite vegetal caliente y escúrrelas sobre papel absorbente. Coloca los brotes en el fondo del plato. Alíñalos con un poco de aceite y pon encima las croquetas.
5. Receta enviada por Laura Baños. Foto por Los sabores de mi vida.