Buñuelos de patata

Ingredientes

• Para la parmentier de patata:
• 1 patata grande (300 g aprox.)
• 25 g de nata para cocinar
• 25 g de mantequilla
• 25 g de queso parmesano rallado
• 1 cucharada de aceite de oliva
• sal fina normal
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• Para la pasta choux
• 15 ml de licor de avellanas (Frangelico) o anís
• 50 g de mantequilla
• 125 g de harina normal
• 2 huevos
• 125 ml de agua
• 1 cucharadita de sal
• 1 cucharadita de azúcar
• aceite de girasol para freír
• aceite de oliva virgen

Preparación

1. Esta receta te permitirá preparar de 15-20 buñuelos de patata de manera fácil y ordenada.
2. Hacemos la parmentier de patata. En una olla con agua hirviendo añadimos las 3 patatas sin pelar y cocemos durante 20-30 minutos, hasta que pinchando la patata el tenedor salga limpio y no se pegue.
3. Además en un bol a parte agregamos la mantequilla, el aceite de oliva y ponemos 20 segundos en el microondas a toda potencia y reservamos.
4. Una vez hervidas las patatas, las pelamos y las ponemos en un bol y las chafamos bien, agregamos la mezcla de aceite y mantequilla, añadimos la nata para cocinar y sazonamos con sal al gusto. Removemos bien y vamos añadiendo poco a poco el queso parmesano rallado, hasta que quede toda una mezcla fina y cremosa. Volcamos la parmentier en un plato hondo grande y reservamos.
5. Seguidamente hacemos el choux en una olla honda, con un chorrito de aceite de oliva virgen añadimos la mantequilla y cuando esté blanda agregamos el agua.
6. Cuando arranque a hervir, añadimos la cucharadita de sal y azúcar. Agregamos el licor de avellanas y removemos con la ayuda de una cuchara de palo plana o una lengua.
7. Agregamos la harina. Seguimos removiendo enérgicamente hasta que la harina se va cocinando y se despega de la olla.
8. Añadimos la parmentier de patata poco a poco removemos de forma circular y de forma envolvente.
9. Una vez tenemos una masa uniforme, reservamos la masa en un bol. Dejamos enfriar a temperatura ambiente unos 10 minutos, hasta que la masa se atempere.
10. Lavamos la olla y la reservamos para luego freír los buñuelos.
11. En el bol cascamos 1 huevo y con la ayuda de un batidor de varillas, de arriba abajo con un movimiento envolvente, oxigenamos la pasta para que luego los buñuelos se hinchen bien, cascamos el otro huevo y seguimos batiendo hasta que quede una mezcla más cremosa. Siempre con mucha energía y sin parar de batir.
12. A continuación agregamos medio litro de aceite de girasol aproximadamente a una olla y cuando esté caliente, no hirviendo, vamos agregando pequeñas bolitas de masa.
13. Podemos hacer las bolitas de masa con la ayuda de 2 cucharitas o una colocar la masa en una manga pastelera.
14. Con la ayuda de una espumadera vamos dándole vueltas por los lados para que se hagan todos de manera uniforme.
15. En un plato grande con papel absorbente vamos colocando los buñuelos para que suelten el aceite sobrante.
16. Servimos inmediatamente.