Buñuelos de yuca

Ingredientes

• 1 kg de yucas
• 2 huevos
• 125 g de harina todo uso
• aceite de girasol para freir
• sal queso mozzarela (opcional)

Preparación

1. Lavamos y pelamos las yucas.
2. En una olla con abundante agua hervimos las yucas hasta que se ablanden sobre unos 30 minutos. Pasado este tiempo sacamos las yucas y reservamos hasta que se atemperen.
3. A continuación las trituramos bien y reservamos en un bol grande.
4. Cascamos en el bol los dos huevos y agregamos la harina, una pizca de sal y mezclamos bien hasta que la masa esté bien compactada.
5. Hacemos unas bolitas y las freímos en aceite vegetal.
6. Escurrimos los buñuelos en papel de cocina para que suelten todo el aceite sobrante y servimos caliente.
7. Truco:
   Cuando vayamos freír los buñuelos, debemos tener bien caliente el aceite y cocinar a fuego lento para que se cocinen muy bien por dentro. Si lo desean, los buñuelos los podemos rellenar con queso mozzarela.
8. Enviada por Violeta García.