Buñuelos de verduras

Ingredientes

• 1/2 berenjena
• 1 tomate grande
• 1 calabacín
• 130 gr de harina de trigo
• 3 huevos
• 100 ml de leche sin lactosa
• 20 gr de azúcar
• aceite de girasol para freir
• sal

Preparación

1. Con esta receta logramos unos 25-30 buñuelos de verduras.
2. Primero cortamos la punta de la berenjena y del calabacín y los cortamos a dados de 1cm x 1 cm.
3. Luego retiramos la parte superior del tomate y también lo cortamos en dados.
4. Tamizamos la harina con una pizca de sal, separamos dos yemas de sus claras, incorporamos a la harina las dos yemas y otro huevo entero y pasamos las claras a otro recipiente para montarlas a punto de nieve después.
5. Mezclamos bien la harina con los huevos y vamos añadiendo leche poco a poco para que se disuelvan los grumos y la pasta quede homogénea
6. En otro recipiente montamos las claras a punto de nieve con la ayuda de un batidor de varillas de mano, batimos energéticamente y de vez en cuando echamos un poquito de azúcar.
7. Cuando las claras hayan triplicado su volumen, tengan un color blanco brillante y al dar la vuelta al bol no se escurra, estarán listas.
8. Añadimos las claras montadas a la masa poco a poco mezclando de manera envolvente.
9. Pasamos poco a poco las verduras por la masa de buñuelos y freímos en aceite de girasol a fuego medio.
10. Escurrimos el aceite con papel de cocina y servimos caliente.