Setas empanadas gratinadas

Ingredientes

• 20 setas frescas
• 1 taza de harina
• 2 tazas de pan molido
• 2 huevos
• 1 taza de queso manchego rallado
• Aceite vegetal (para freír)
• Pimienta negra molida
• sal

Preparación

1. Limpiamos las setas y las cortamos por la mitad. Sazonamos sólo con sal.
2. Mezclamos la pimienta con el pan molido y reservamos en un plato hondo.
3. Seguidamente batimos los huevos.
4. Pasamos las setas por la harina, luego por el huevo y finalmente por el pan rallado.
5. En una sartén con abundante aceite vegetal freímos las setas emapanadas.
6. Cuando estén doraditas las escurrimos y las secamos en papel absorbente.
7. Colocamos las setas empanadas en una fuente de horno, espolvoreamos queso rallado encima y gratinamos 5 minutos a 180º.
8. Servir cinco piezas por persona acompañadas si lo deseas de salsa molcajeteada.
9. Para preparar la salsa para los champiñones:
10. 450 g de Jitomate
    100 g de chile costeño verde
    4 dientes de año
    Sal en grano
11. Asamos todos los ingredientes hasta que estén cocidos, después en el molcajete (mortero), mezclamos todos los ingredientes hasta que quede una mezcla muy fina.