Gazpacho andaluz

Ingredientes

• 1 kg de tomates rojos maduros
• 1 cebolla dulce pequeña
• 1 pepino grande
• 1 pimiento verde
• 2 dientes de ajo
• 100 g de pan del dí­a anterior sin corteza
• 500 ml de agua
• 150 ml de aceite de oliva
• 50 ml de vinagre
• 2 cucharaditas de sal
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• Para la guarnición:
• 1 cebolla pequeña
• 1 tomate maduro firme
• 50 g de pimiento verde
• 50 g de pimiento rojo
• 50 g de pepino
• 100 g de picatostes

Preparación

1. Ponemos a remojar la miga de pan en 100 ml de agua.
2. Pelamos los tomates y les quitamos las pepitas.
3. Lavamos, troceamos el pimiento verde y le quitamos las pepitas.
4. También pelamos y troceamos los dientes de ajo.
5. Pelamos cortamos la cebolla a cuartos. Pelamos y cortamos el pepino a rodajas gruesas.
6. Colocamos todas las verduras en un bol. Agregamos los 400 ml restantes de agua, el vinagre y la sal.
7. Luego batimos con la batidora todos los ingredientes hasta que se quede un puré fino y probamos el punto de sal.
8. Pasamos por un colador chino, agregamos el aceite de oliva, removemos con una cuchara, rectificamos de sal, vinagre, más agua… tapamos y lo ponemos en el refrigerador como mí­nimo 1 hora.
9. Preparamos la guarnición troceando finamente en cuadraditos pequeños, a brunoise muy fina, los ingredientes de la guarnición, cada uno por separado.
10. Los ponemos en recipientes individuales y sacamos a la mesa acompañando al gazpacho.
11. Servimos bien frí­o.