Tartar de atún rojo con soja, manzana, queso de cabra y frutos rojos

4 personas Muy fácil
Ingredientes
- 600 g de atún Rojo
- 80 g de tomate concassé
- 20 g de pimiento rojo pelado
- 20 g de cebolla chalota
- Ralladura de 1/2 de naranja
- 40 g De queso fresco de cabra
- 32 g Manzana (Grand Smith)
- pimienta negra molida
- sal
- frutos rojos del bosque (decoración)
- Wasabi (opcional)
Preparación
- Picamos el atún rojo en crudo y previamente descongelado a brunoise muy fina, entre 1 y 2 mm. Reservamos en un bol.
- Picamos el tomate, pimiento rojo, el queso y la manzana a brunoise muy pequeños, agregamos al bol y salpimentamos.
- Mezclamos todos los ingredientes.
- Hacemos una mahonesa.
- Incorporamos la mahonesa necesaria (lo que admita el tartar).
- Mezclamos todo muy bien. Dejamos macerar durante 5 – 10 minutos y rectificamos de sal y pimienta.
- Servimos el tartar en frío acompañado de algunos frutos rojos del bosque y wasabi opcional.
- IMPORTANTE
- Es imprescindible que el atún rojo esté congelado para matar el anisaki.