Tartar de atún rojo con soja, manzana, queso de cabra y frutos rojos

Ingredientes

• 600 g de atún Rojo
• 80 g de tomate concassé
• 20 g de pimiento rojo pelado
• 20 g de cebolla chalota
• Ralladura de 1/2 de naranja
• 40 g De queso fresco de cabra
• 32 g Manzana (Grand Smith)
• pimienta negra molida
• sal
• frutos rojos del bosque (decoración)
• Wasabi (opcional)

Preparación

1. Picamos el atún rojo en crudo y previamente descongelado a brunoise muy fina, entre 1 y 2 mm. Reservamos en un bol.
2. Picamos el tomate, pimiento rojo, el queso y la manzana a brunoise muy pequeños, agregamos al bol y salpimentamos.
3. Mezclamos todos los ingredientes.
4. Hacemos una mahonesa.
5. Incorporamos la mahonesa necesaria (lo que admita el tartar).
6. Mezclamos todo muy bien. Dejamos macerar durante 5 – 10 minutos y rectificamos de sal y pimienta.
7. Servimos el tartar en frío acompañado de algunos frutos rojos del bosque y wasabi opcional.
8. IMPORTANTE
9. Es imprescindible que el atún rojo esté congelado para matar el anisaki.