Croquetas de espinacas

Ingredientes

• 500 g de espinacas frescas
• 100 g de jamón serrano
• 1 cebolla grande
• 100 g de mantequilla
• 100 g de harina
• 1 litro de leche
• 2 huevos
• pan rallado o panko
• pimienta negra molida
• aceite de oliva
• aceite vegetal o girasol (para freir)
• sal

Preparación

1. Primero limpiamos y lavamos bien las espinacas. Ponemos a calentar un poco de agua con sal en una cazuela mediana y las cocemos hasta que queden tiernas, aproximadamente 8-10 minutos.
2. Escurrimos las espinacas y las picamos muy finas. Reservamos en un bol grande.
3. Picamos la cebolla a brunoise, muy fina.
4. Picamos el jamón serrano, muy fino.
5. En una sartén con la mantequilla y un chorrito de aceite, a fuego medio, agregamos la cebolla y dejamos blanquear por 3 minutos y seguidamente agregamos jamón picado, damos unas vueltas por 2 minutos y seguidamente agregamos las espinacas, salpimentamos y doramos unos 5 minutos.
6. Añadimos la harina y mezclamos con un batidor de varillas, hacemos un roux. Dejamos cocinar por 3 minutos sin parar de remover.
7. Calentamos e incorporamos la leche poco a poco y sin dejar de batir con el batidor de varillas.
8. Subimos a fuego fuerte sin dejar de remover hasta conseguir una masa cremosa, rectificamos de sal y removemos hasta que se desprenda de la olla.
9. Retiramos del fuego y continuación extendemos la masa en una fuente o bandeja de horno que nos quepa en la nevera, dejamos que se atempere 10 minutos y la cubrimos con papel transparente, sin dejar aire, pegado a la masa, para que no se forme costra.
10. Dejamos que se enfrí­e idealmente de un día para otro, sino mínimo 3 horas en la nevera. Una vez frí­a la masa, quitamos el film y cortamos al gusto. Moldeamos las croquetas de espinacas.
11. Rebozamos en huevo y pan rallado o panko.
12. Freí­mos las croquetas de espinacas en abundante aceite de girasol o vegetal caliente.
13. Una vez fritas reservamos las croquetas sobre un papel absorbente.