Espinacas con pasas, piñones, tofu y mermelada de tomate

Ingredientes

• 1.5 kg de espinacas frescas
• 20g de piñones
• 20g de pasas sin pepitas
• 4 dados de tofu
• aceite de oliva
• pimienta negra molida
• sal
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• Para la mermelada de tomate:
• 4 tomates maduros
• 1 cucharada sopera de azúcar

Preparación

1. Primero limpiamos bien las espinacas debajo de un chorro de agua fría para eliminar restos de tierra. Escurrimos bien y cortamos los tallos de las espinacas y reservamos.
2. En una sartén grande, con 2 ó 3 cucharadas soperas de aceite de oliva y a fuego medio, agregamos las pasas y los piñones, salteamos durante 1 minuto hasta que los piñones estén ligeramente tostados.
3. Inmediatamente agregamos las espinacas y damos unas vueltas durante 2 minutos. Cuando las espinacas hayan soltado toda el agua, añadimos una pizza de sal y pimienta y damos una última vuelta.
4. Emplatamos y colocamos encima de cada ración de espinacas una porción de tofu.
5. Colocamos una cucharada de mermelada de tomate sobre el tofu y servimos enseguida.

Hacer mermelada de tomate en 3 minutos

Pelamos 4 tomates maduros, cortamos a cuartos y los colocamos en una sartén a fuego medio con una cucharada de azúcar.

Removemos bien durante 3 minutos hasta que reduzca un poco y quede una pequeña salsa dulce con aspecto de mermelada.

Sabías que…

Las espinacas son una de las hortalizas con un contenido más elevado de ácido fólico, conocido como vitamina B-9, una vitamina que ayuda a prevenir distintas formas de cáncer.

El consumo habitual de espinacas también ayuda a prevenir o tratar la anemia y a disminuir la incidencia de enfermedades cardiovasculares.

También ayuda a aumentar el apetito estimulando la formación de ácidos digestivos.