Croquetas de zanahoria

4 personas Fácil

Ingredientes

  • 400 g de zanahorias frescas
  • 100 g cebolla
  • 100 g de mantequilla
  • 100 g de harina
  • 1 litro de leche
  • 2 huevos
  • pan rallado o panko
  • pimienta negra molida
  • aceite de oliva
  • aceite vegetal o girasol (para freir)
  • sal

Preparación

  1. Primero pelamos bien las zanahorias.
  2. Picamos la cebolla y la zanahorias a brunoise, muy fina.
  3. Picamos el jamón serrano, muy fino.
  4. En una sartén con la mantequilla y un chorrito de aceite, a fuego medio, agregamos la cebolla y la zanahoria, tapamos y dejamos pochar por 10 minutos a fuego medio.
  5. Añadimos la harina y mezclamos con un batidor de varillas, hacemos un roux. Dejamos cocinar por 3 minutos sin parar de remover.
  6. Calentamos e incorporamos la leche poco a poco y sin dejar de batir con el batidor de varillas.
  7. Subimos a fuego fuerte sin dejar de remover hasta conseguir una masa cremosa, rectificamos de sal y removemos hasta que se desprenda de la olla.
  8. Retiramos del fuego y continuación extendemos la masa en una fuente o bandeja de horno que nos quepa en la nevera, dejamos que se atempere 10 minutos y la cubrimos con papel transparente, sin dejar aire, pegado a la masa, para que no se forme costra.
  9. Dejamos que se enfrí­e idealmente de un día para otro, sino mínimo 3 horas en la nevera. Una vez frí­a la masa, quitamos el film y cortamos al gusto. Moldeamos las croquetas de zanahoria.
  10. Rebozamos en huevo y pan rallado o panko.
  11. Freímos las croquetas de zanahoria en abundante aceite de girasol o vegetal caliente.
  12. Una vez fritas reservamos las croquetas sobre un papel absorbente.

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