Croquetas de zanahoria

Ingredientes

• 400 g de zanahorias frescas
• 100 g cebolla
• 100 g de mantequilla
• 100 g de harina
• 1 litro de leche
• 2 huevos
• pan rallado o panko
• pimienta negra molida
• aceite de oliva
• aceite vegetal o girasol (para freir)
• sal

Preparación

1. Primero pelamos bien las zanahorias.
2. Picamos la cebolla y la zanahorias a brunoise, muy fina.
3. Picamos el jamón serrano, muy fino.
4. En una sartén con la mantequilla y un chorrito de aceite, a fuego medio, agregamos la cebolla y la zanahoria, tapamos y dejamos pochar por 10 minutos a fuego medio.
5. Añadimos la harina y mezclamos con un batidor de varillas, hacemos un roux. Dejamos cocinar por 3 minutos sin parar de remover.
6. Calentamos e incorporamos la leche poco a poco y sin dejar de batir con el batidor de varillas.
7. Subimos a fuego fuerte sin dejar de remover hasta conseguir una masa cremosa, rectificamos de sal y removemos hasta que se desprenda de la olla.
8. Retiramos del fuego y continuación extendemos la masa en una fuente o bandeja de horno que nos quepa en la nevera, dejamos que se atempere 10 minutos y la cubrimos con papel transparente, sin dejar aire, pegado a la masa, para que no se forme costra.
9. Dejamos que se enfrí­e idealmente de un día para otro, sino mínimo 3 horas en la nevera. Una vez frí­a la masa, quitamos el film y cortamos al gusto. Moldeamos las croquetas de zanahoria.
10. Rebozamos en huevo y pan rallado o panko.
11. Freímos las croquetas de zanahoria en abundante aceite de girasol o vegetal caliente.
12. Una vez fritas reservamos las croquetas sobre un papel absorbente.