Ingredientes para Chuletas de buey con tuétano
· 2 chuletas buey de 800 g cada una
· 2 huesos con tuétano
· 150 g mantequilla
· 3 cucharadas chalotes picados
· 2 cucharadas perejil pciado
· 1 cucharada zumo limón
· 1/2 vaso vino tinto
· pimienta
· sal gruesa
Chuletas de buey con tuétano
Tiempo: 25 minutos | Dificultad: Media | Raciones: 6 personas
Cómo preparar Chuletas de buey con tuétano
 Primero sacamos el tuétano de los huesos y lo ponemos en agua hirviendo alrededor de 10 minutos. Ponemos a calentar la plancha. Luego escurrimos el tuétano y lo picamos ligeramente, reservándolo en un extremo de la plancha para mantenerlo caliente. Aparte, en un cazo pequeño ponemos a reducir los chalotes en el vino tinto. Calentamos dos cucharadas soperas de sal gruesa en la plancha y asamos las chuletas de buey 5 minutos por cada lado. Al darle la vuelta no hemos de pinchar la carne o perdería su jugo. Una vez hecha, la dejamos reposar en un extremo de la plancha. Volvemos a calentar los chalotes en el vino y retiramos del fuego. Añadimos entonces la mantequilla a trozos y removemos para que se derrita. Incorporamos el zumo de limón y el perejil picado. Sazonamos con sal y pimienta, lo mezclamos bien y lo pasamos a una salsera. Por último, cortamos las chuletas de buey en lonchas y les quitamos el hueso. Servimos muy calientes, con la salsa y trocitos de tuétano por encima. |
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