Salteado de buey

Ingredientes

• 600 gramos de filete de buey
• 1 pimiento rojo (220 gramos)
• 1 pimiento verde (220 gramos)
• 1 pimiento amarillo (220 gramos)
• 1 cebolla violeta grande (170 gramos)
• 2 dientes de ajo
• 1 trozo de jengibre de unos tres centímetros de ancho
• salsa de soja
• 2 cucharadas de sopa de aceite de oliva
• 3 cucharadas de sopa de hojas de cilantro finamente picadas
• 2 cucharadas de sopa de semillas de sésamo
• pimienta recientemente molida (al gusto del consumidor)

Preparación

1. Retirar la grasa y los nervios al filete de buey y cortarlo en finas láminas. Poner las láminas de carne en un plato hondo, añadir la salsa de soja hasta cubrir las láminas y mezclar la salsa con la carne, hasta que esta quede uniformemente teñida. Dejar adobar al menos 30 minutos.
2. Tostar el sésamo en una sarten (sin añadir grasa) y reservar. Pelar y cortar la cebolla en juliana. Pelar y machacar el ajo en un mortero. Pelar y rallar el jengibre. Lavar los pimientos, retirar las semillas y los costados blancos y cortar en juliana.
3. Calentar el aceite en la sartén en el wok, añadir la cebolla, el ajo, el jengibre y los pimientos. Saltear estos ingredientes durante 5 minutos, removiendo constantemente. Añadir las láminas de buey (sin la salsa de soja) y saltearlas durante 3 minutos con el resto de los ingredientes.
4. Añadir las hojas de cilantro, el sésamo tostado y la pimienta y cocinar durante un minuto más. Servir enseguida.
5. Trucos:
6. No se añade sal a este plato, porque la salsa de soja es ya bastante salada.
   El sésamo se tuesta mejor a fuego vivo primero y cuando comienza a tomar color, a fuego lento y removiendo con una pala oblicua de madera, para que no se queme.
   El jengibre se ralla mejor sin cortar del rizoma.
   Es muy importante no saltear el buey por más de 3 minutos. Así la carne queda tierna y jugosa.
   Este plato es una sinfonía de sabores. En consecuencia, se debe acompañar con platos neutros, como arroz blanco, patatas asadas o polenta, aunque también le vienen bien platos que incorporen canela, pasas y frutos secos en su composición, como el arroz pilaf bengalí.
7. Receta enviada por Carlos Suárez.