Arroz negro

Ingredientes

• 300 g de arroz
• 250 g de sepias en su tinta
• 250 de calamares en su tinta
• 1/2 l de vino blanco
• 700ml de caldo de pescado
• cebolla
• ajo
• laurel
• perejil picado
• pimienta
• aceite
• sal

Preparación

1. Picamos el ajo y lo freí­mos a fuego lento junto con el laurel en un puchero con aceite de oliva. Una vez el ajo esté dorado, retiramos las hojas del laurel y las picamos.
2. Añadimos las sepias y los calamares limpios y en trozos, sin olvidarse de la tinta de ambos. Al cabo de unos minutos, echamos las hojas de laurel trituradas y lo dejamos al fuego, sin tapar.
3. Ponemos una paellera al fuego con aceite y echamos la cebolla previamente picada hasta que parezca transparente. Luego añadimos el arroz y removemos mientras se frí­e un poco.
4. Vertimos el vino y dejamos que se vaya evaporando, añadiendo la mitad del caldo de pescado. Lo cocemos unos 10 minutos.
5. Luego añadimos el resto del caldo, con las sepias y los calamares en su tinta, ya sofritos. Cocer 15 minutos más, hasta que el arroz este en su punto.