Batido de coco y frambuesa

Ingredientes

• 400 ml leche de coco
• 250 g frambuesas
• 250 ml zumo de manzana
• 350 g de azúcar moreno
• Para el coulis de frambuesa:
• 250 g de frambuesas
• 200 g de azúcar blanca
• 100 ml de agua

Preparación

1. Primero limpiamos bien los 500 g de frambuesas y les retiramos el rabito, si aún lo tienen. Reservamos algunas para la presentación final del batido.
2. En el vaso de la batidora ponemos la leche de coco, el azúcar moreno, el zumo de naranja y 250 g de frambuesas.
3. Trituramos todo bien hasta conseguir un batido uniforme y fino. Reservamos en la nevera.
4. Seguidamente hacemos en coulis, en un cazo hondo ponemos 250 g de frambuesa restantes, el azúcar y agua.
5. Hervimos entre 10-15 minutos, removiendo de vez en cuando, hasta que veamos que todos los ingredientes se han entremezclado y podamos trituralo bien.
6. Retiramos del fuego, y trituramos bien, dejamos enfriar en la nevera.
7. A la hora de servir el coulis de frambuesa en cuatro vasos, cubriendo una buena parte del vaso, seguidamente repartimos el batido de coco y los decoramos con alguna frambuesa entera, o bien cortada a cuartos, pinchada en un palillo…