Bizcocho de calabacín

6 personas Fácil

Ingredientes

  • 100g nueces
  • 100g pasa sin pepitas
  • 150g azúcar
  • la piel de 1 limón
  • 250g de calabacín sin pelar
  • 3 huevos
  • 80ml aceite de oliva
  • 1 cucharadita de canela
  • 1 sobre de levadura en polvo
  • 180g harina
  • una pizca de sal

Preparación

Ponemos en agua las pasas. Troceamos las nueces y las reservamos. Pulverizamos el azúcar con la piel del limón, solo la parte amarilla. Si no podemos hacer ésto, usamos azúcar glas, y le podemos echar la cascara finamente picada, o unas gotitas de zumo de limón.

Batimos el calabacín, le añadimos el azúcar, los huevos, el aceite y la canela, hasta que esté todo bien integrado. Incorporamos la harina, levadura y sal.

Y por último las nueces y las pasas.

Engrasamos un molde, echamos la mezcla y metemos al horno precalentado a 180º, durante 35 minutos, sin abrir el horno bajo ninguna circunstancia hasta que llegue la hora.

Receta de Espe Saavedra en la cocina, visita su blog.

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