Bizcocho de zanahoria

Ingredientes

• 150ml de aceite de oliva
• 250g de harina de repostería
• 1 sobre de levadura
• 1 cucharada de postre de esencia de vainilla (opcional)
• 5 huevos grandes (L)
• 300g de zanahorias ralladas
• 100g de nueces y pasas
• 100g de azúcar

Preparación

1. Precalentamos el horno a 180ºC.
2. En un bol grande, echamos los huevos con el azúcar y batimos con unas varillas.
3. Añadimos el aceite poco a poco y vamos removiendo para que se integre.
4. Seguidamente añadimos la harina tamizada, la levadura y removemos hasta que la mezcla quede homogénea.
5. Echamos las zanahorias ralladas junto con las pasas y nueces y la esencia de vainilla y removemos bien con la ayuda de las varillas para que todos los ingredientes queden bien integrados.
6. Untamos un molde con mantequilla por todas las paredes y desechamos la que no ha quedado adherida.
7. Introducimos el molde en el horno a 180ºC, con calor arriba y abajo, durante 45-50 min.
8. Sacamos el molde del horno y dejamos enfriar encima de una rejilla.
9. Una vez enfriado, sacamos del molde y decoramos con azúcar glas.

Nota

Podemos añadir queso crema tanto de relleno como de frosting, si queremos una tarta más consistente.

Si no tenéis pasas o no os gustan pueden suprimirse y preparar el bizcocho únicamente con nueces.