Panellets de piñones

Ingredientes

• 500 g de almendra cruda molida
• 500 g de azúcar
• 1 patata de 250 g
• 300 g piñones
• piel rallada de un limón
• 3 yemas de huevo
• 1 clara de huevo

Preparación

1. Primero cocemos la patata con piel. Una vez cocida la dejamos enfriar. Le quitamos la piel y cuando esté frí­a la machacamos con un tenedor dentro de un bol grande.
2. Después añadimos el azúcar, la almendra molida, la ralladura del limón y mezclamos muy bien.
3. Luego separamos la yemas de las claras de los huevos y las reservamos.
4. Vertimos 2 yemas en la mezcla de antes, removiendo hasta conseguir que se mezclen todos los ingredientes.
5. A continuación empezamos a hacer bolitas con la masa. Esas bolitas las pasaremos primero por la clara de huevo y luego por los piñones, que habremos puesto en un platito. A medida que las vayamos rebozando las iremos poniendo en la bandeja del horno, cubierta con papel de aluminio.
6. Encendemos el horno con el grill a 170º. Mientras se calienta el horno, pintamos la superficie de los panellets con la yema de huevo que queda.
7. Colocamos la bandeja en la mitad del horno y los horneamos durante unos 5-8 minutos, controlándolos siempre para retirarlos en cuanto los veamos dorados.
8. Dejamos enfrí­ar y con una rasqueta de cocina los retiramos de la bandeja y servimos.
9. Podemos reservarlos para la noche cubriendo con un paño de algodón.