Alcachofas rellenas de carne

Ingredientes

• 8 alcachofas grandes
• 1 limón
• perejil
• aceite de oliva
• sal
• agua
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• PARA EL RELLENO:
• 150 g de contramuslo de pollo deshuesado
• 150 g de panceta
• 150 g de carne de cerdo magra
• 150 g de carne de vacuno
• 100 g de champiñones
• 1 cebolla
• 1 zanahoria grande
• 1 ajo
• queso parmesano rallado
• aceite de oliva
• sal
• pimienta

Preparación

1. Primero en un bol grande añadimos agua muy fría, cortamos el limón a gajos, exprimimos con la mano un poco y agregamos al agua junto con la piel y todo, agregamos el perejil picado a grosso. Esta mezcla nos servirá para reservar las alcachofas peladas y limpias, sumergiéndolas para que no se oxiden.
2. Cogemos las alcachofas y les sacamos la primera capa de hojas de fuera que tienen, de arriba a bajo. Cortamos 2.5cm de la cabeza de las alcachofas (por las hojas), cortamos también el rabillo de la alcachofa, y repelamos por la zona inferior, especialmente por la zona dura del corazón.
3. A medida que las vamos pelando las colocamos en la mezcla de agua con limón y perejil.
4. Una vez todas limpias, las ponemos a hervir en una olla con un poco de aceite y sal durante 15 minutos.
5. Pasado este tiempo, pescamos las alcachofas e inmediatamente las sumergimos en agua con hielo, cortando así la cocción de inmediato.
6. Mientras la alcachofa hierve, preparamos el relleno de carne,
7. En una sartén honda, cubrimos con aceite de oliva y sofreímos la cebolla y la zanahoria bien picadas, salpimentamos, cuando esté doradita agregamos el ajo bien picado. Añadimos medio vaso de vino blanco, y dejamos que reduzca un poco.
8. A continuación añadimos por este orden: la carne de cerdo picada, el contramuslo de pollo picado y pasados 5 minutos agregamos la panzeta picada y la carne de vacuno picada.
9. Removemos un poco y cuando todo esté bien sofrito, añadimos los champiñones bien picados, acabamos de sofreir, removiendo durante 5 minutos más.
10. Rectificamos de sal y pimienta y dejamos reposar.
11. Opcional: podemos pasar el relleno por la toormix quedando similar a la empleada para hacer canelones.
12. Una vez hervidas las alcachofas, cogemos una a una y les vaciamos el corazón con una cuchara, hacemos como un voulavent.
13. Agregamos al relleno los restos extraídos de la alcachofa bien picados o pasados por la toormix.
14. Rellenamos las alcachofas con el relleno de carne hasta arriba y ponemos el horno a 180º.
15. Una vez haya tomado la temperatura, espolvoreamos queso parmesano por arriba y gratinamos unos minutos.
16. Consejo: Podemos gratinar con una base de bechamel encima de la carne y el queso parmesano rallado.