Menestra de verduras

Ingredientes

• 8 alcachofas
• 500 g espárragos verdes trigueros
• 250 g de guisantes
• 250 g de habas en grano pequeño
• 250 g de zanahoria baby
• 2 dientes ajo
• aceite de oliva virgen extra
• sal

Preparación

1. Desgranamos las habas y los guisantes. Reservamos.
2. Limpiamos los espárragos y las alcachofas. Cortamos los espárragos en 3 partes, punta, tronco y base y las alcachofas a cuartos. Reservamos.
3. En agua salada hirviendo vamos cociendo las habas, los guisantes y las zanahorias baby durante 8-10 minutos. Pasado este tiempo pasamos las verduras por agua con hielo, para cortar la cocción, escurrimos y reservamos.
4. En esa misma agua, esperamos a que arranque a hervir otra vez y añadimos un poco de sal más y cocemos los espárragos y las alcachofas durante 10-15 minutos de cocción. Pasado este tiempo pasamos estas verduras por agua con hielo, para cortar la cocción, escurrimos y reservamos.
5. Cortamos los ajos a láminas.
6. En una sartén o parisina, echamos un buen chorro de aceite de oliva, a fuego fuerte, agregamos y doramos el ajo. Una vez doraditos, agregamos las alcachofas, salteamos vigorosamente a fuego fuerte por 2 minutos y agregamos los espárragos, las habas, los guisantes y las zanahorias. Salteamos enérgicamente por 2-3 minutos más. Rectificamos de sal.
7. Servimos caliente.