Receta para 4 personas y preparada en unos minutos. Dificultad difí­cil.

Menestra de verduras

Ingredientes

- 8 alcachofas

- 500 g espárragos verdes trigueros

- 250 g de guisantes

- 250 g de habas en grano pequeño

- 250 g de zanahoria baby

- 2 dientes ajo

- aceite de oliva virgen extra

- sal

Cómo hacer menestra de verduras

Desgranamos las habas y los guisantes. Reservamos.

Limpiamos los espárragos y las alcachofas. Cortamos los espárragos en 3 partes, punta, tronco y base y las alcachofas a cuartos. Reservamos.

En agua salada hirviendo vamos cociendo las habas, los guisantes y las zanahorias baby durante 8-10 minutos. Pasado este tiempo pasamos las verduras por agua con hielo, para cortar la cocción, escurrimos y reservamos.

En esa misma agua, esperamos a que arranque a hervir otra vez y añadimos un poco de sal más y cocemos los espárragos y las alcachofas durante 10-15 minutos de cocción. Pasado este tiempo pasamos estas verduras por agua con hielo, para cortar la cocción, escurrimos y reservamos.

Cortamos los ajos a láminas.

En una sartén o parisina, echamos un buen chorro de aceite de oliva, a fuego fuerte, agregamos y doramos el ajo. Una vez doraditos, agregamos las alcachofas, salteamos vigorosamente a fuego fuerte por 2 minutos y agregamos los espárragos, las habas, los guisantes y las zanahorias. Salteamos enérgicamente por 2-3 minutos más. Rectificamos de sal.

Servimos caliente.


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