Cabrito a la miel

Ingredientes

• 4 paletillas de cabrito
• 300 g de miel
• 4 dientes ajo
• 2 cebollas
• 4 hojas laurel
• 1/2 botella de vino blanco
• 1 vaso y medio de vinagre vino
• 4 hebras de azafrán
• aceite de oliva vírgen
• pimienta blanca
• 1 cucharada de pimentón dulce rojo de la vera
• sal

Preparación

1. Primero ponemos al fuego una cazuela de barro con aceite. Mientras se calienta, picamos muy fino las cebollas y los ajos. Una vez caliente el aceite, echamos las cebollas y los ajos.
2. Cuando todo esté sofrito, añadimos las paletillas de cabrito y damos unas vueltas para que se doren por ambos lados durante unos minutos. A continuación agregamos el azafrán, media cucharita de pimentón, las hojas de laurel, el vino y sal al gusto. Lo revolvemos todo muy bien. Bajamos el fuego y lo dejamos hasta que reduzca un poco, no en exceso, ha de quedar líquido para bañar el cabrito, y rectificamos de sal.
3. Luego encendemos el horno a 160º. Cuando esté caliente introducimos la cazuela y la dejamos durante unos 35 minutos. En este tiempo, hemos de ir rociando el cabrito con la salsa, vigilando que la salsa no se reduzca demasiado.
4. Unos minutos antes de sacar el cabrito ponemos en un cazo la miel y el vinagre. Lo mezclamos bien, ponemos el cazo al fuego y sin dejar de remover, reducimos hasta que la salsa quede bien ligada.
5. 10 minutos antes del final, subimos el horno a 180º y rociamos el cabrito con la salsa de miel, dejamos hornear 5 minutos, abrimos y bañamos el cabrito, esperamos 5 minutos más y volvemos a bañar.
6. Servimos.