Redondo de ternera en salsa con almendras y avellanas

Ingredientes

• 1 redondo de ternera pulido de 1.5kg
• 1 diente de ajo
• 1 tomate
• 1 hoja de laurel
• 1 ramita de perejil
• 1 cebolla grande ó 2 medianas
• 125 ml de vino tinto
• 20 almendras naturales peladas
• 20 avellanas naturales peladas
• 100 ml de aceite de oliva 0.4º
• 875 ml de agua caliente
• Pimienta
• Nuez moscada
• Sal

Preparación

1. Primeramente encargamos el redondo de ternera ya atado y pulido en nuestra carnicería habitual.
2. En una olla express ponemos 100ml de aceite de oliva, cuando esté caliente, ponemos a dorar la carne, damos vueltas hasta que esté bien dorada.
3. Agregamos la cebolla, el ajo, el tomate y el perejil, todo bien picado.
4. Sazonamos con pimienta y nuez moscada al gusto. Doramos todo muy bien y agregamos 1 hoja de laurel entera y medio vaso de vino tinto unos 125 ml.
5. Rehogamos a fuego intenso hasta que el vino reduzca. Seguidamente agregamos 875ml de agua caliente (muy importante) y cerramos la olla express y subimos el fuego.
6. Cuando la válvula comience a dar vueltas, bajamos el fuego y dejamos 15-20 minutos que se vaya haciendo a fuego lento.
7. Pasado este tiempo, apagamos el fuego y dejamos reposar la olla hasta que se enfríe unos 10 minutos. Una vez abierta sacamos el redondo de carne y lo reservamos en una fuente hasta que se enfríe por completo.
8. A continuación sacamos la hoja de laurel, la reservamos y vertemos todo lo queda en la olla en un pasapurés o sinó con una minipimer y lo trituramos todo muy bien, logrando una salsa fabulosa. Reservamos en un bol.
9. Se recomienda dejar reposar el redondo y la salsa 12 horas como mínimo.
10. Pasado este tiempo en una cazuela limpia vertemos la salsa triturada.
11. Una vez tenemos el redondo de carne completamente frío, lo desatamos y cortamos en lonchas de 0.5 cm y las colocamos en la cazuela sobre la salsa.
12. Colocamos la hoja de laurel previamente reservada y agregamos sólo entonces 2 pellizcos de sal y removemos ligeramente.
13. Machacamos las avellanas y las almendras y las esparcimos por la cazuela.
14. Encendemos ahora el fuego y dejamos haciendo chup chup durante 1 hora a fuego lento hasta que la salsa espese.
15. Te sugerimos no remover en exceso la carne ya que puede partirse y deshacerse.
16. Pasado este tiempo ya está listo para servir!
17. En este caso como guarnición preparamos unos champiñones al ajillo.
18. NOTA:
19. Este es el plato que mejor le sale a mi madre, Francis, muchos amigos de la familia le piden para ocasiones especiales que lo prepare y siempre le queda perfecto.
20. Tanto la receta de redondo de carne de ternera como la foto del plato se realizó nuevamente para la fiesta de San Esteban, el 26 de Diciembre de 2012.
21. Gracias mamá, te quiero! Muaks!