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Chuletas de buey con tuétano

4 personas Media

Ingredientes

  • 4 chuletas buey de 300 g cada una
  • 2 huesos con tuétano
  • 150 g mantequilla
  • 3 cucharadas chalotes picados
  • 2 cucharadas perejil pciado
  • 1 cucharada zumo limón
  • 1/2 vaso vino tinto
  • pimienta
  • sal gruesa

Preparación

  1. Primero sacamos el tuétano de los huesos y lo ponemos en agua hirviendo alrededor de 10 minutos. Ponemos a calentar la plancha. Luego escurrimos el tuétano y lo picamos ligeramente, reservándolo en un extremo de la plancha para mantenerlo caliente.
  2. Aparte, en un cazo pequeño ponemos a reducir los chalotes en el vino tinto. Calentamos dos cucharadas soperas de sal gruesa en la plancha y asamos las chuletas de buey 5 minutos por cada lado. Al darle la vuelta no hemos de pinchar la carne o perderí­a su jugo. Una vez hecha, la dejamos reposar en un extremo de la plancha.
  3. Volvemos a calentar los chalotes en el vino y retiramos del fuego. Añadimos entonces la mantequilla a trozos y removemos para que se derrita. Incorporamos el zumo de limón y el perejil picado. Sazonamos con sal y pimienta, lo mezclamos bien y lo pasamos a una salsera.
  4. Por último, cortamos las chuletas de buey en lonchas y les quitamos el hueso. Servimos muy calientes, con la salsa y trocitos de tuétano por encima.

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