Guiso de rabo de ternera con patatas
4 personas Media
Ingredientes
- 1 Rabo de ternera en trozos
- 5 Patatas medianas
- 2 Cebollas medianas
- 1/2 Pimiento verde
- 1 Diente de ajo
- Pimienta negra en grano
- Perejil
- Pimentón dulce de la vera
- 1 vaso de vino blanco
- aceite de oliva
- sal
Preparación
En una olla expess se echa un poco de aceite y se procede a marcar los trozos de rabo salpimentados hasta que estén bien dorados. Se retiran a un plato.
En ese mismo aceite sofreímos la cebolla picada pequeña y el pimiento verde en trozos. Mientras se sofríe la verdura en un mortero se mete el diente de ajo en trozos, el laurel, una rama de perejil picada y un poco de sal y pimienta negra en grano y se machaca hasta formar una pasta a la que se añade el vaso de vino blanco y se reserva.
Cuando el sofrito esté dorado se le añade una cucharadita de pimentón dulce dejándolo freír un poco, se añade la picada de ajo con el vino blanco y se deja evaporar el alcohol, a esta salsa se le incorpora el rabo y tapamos la olla express y dejamos 30-40 minutos.
Pasado este tiempo, se abre la olla y con cuidado de no quemarse con el vapor, se echan las patatas cortadas en trozos grandes al guiso, se cubre de agua y se cuece unos 15-20 minutos más hasta que las patatas estén hechas.
