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Guiso de rabo de ternera con patatas

4 personas Media

Ingredientes

  • 1 Rabo de ternera en trozos
  • 5 Patatas medianas
  • 2 Cebollas medianas
  • 1/2 Pimiento verde
  • 1 Diente de ajo
  • Pimienta negra en grano
  • Perejil
  • Pimentón dulce de la vera
  • 1 vaso de vino blanco
  • aceite de oliva
  • sal

Preparación

En una olla expess se echa un poco de aceite y se procede a marcar los trozos de rabo salpimentados hasta que estén bien dorados. Se retiran a un plato.

En ese mismo aceite sofreímos la cebolla picada pequeña y el pimiento verde en trozos. Mientras se sofríe la verdura en un mortero se mete el diente de ajo en trozos, el laurel, una rama de perejil picada y un poco de sal y pimienta negra en grano y se machaca hasta formar una pasta a la que se añade el vaso de vino blanco y se reserva.

Cuando el sofrito esté dorado se le añade una cucharadita de pimentón dulce dejándolo freír un poco, se añade la picada de ajo con el vino blanco y se deja evaporar el alcohol, a esta salsa se le incorpora el rabo y tapamos la olla express y dejamos 30-40 minutos.

Pasado este tiempo, se abre la olla y con cuidado de no quemarse con el vapor, se echan las patatas cortadas en trozos grandes al guiso, se cubre de agua y se cuece unos 15-20 minutos más hasta que las patatas estén hechas.

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