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Tortilla del sacromonte

4 personas Difí­cil

Ingredientes

  • 6 huevos
  • 150 g criadillas cordero
  • 100 g sesos cordero
  • 1 hueso del tuétano de ternera
  • 1 vaso vino blanco
  • 1 hoja laurel
  • 1 cucharada aceite
  • sal

Preparación

  1. Primero limpiamos las criadillas y los sesos y los escaldamos para terminar de limpiarlos bien.
  2. Luego echamos el vino blanco en un cazo, junto con el laurel y un poco de sal. Cuando el agua hierva echamos los sesos y las criadillas y las dejamos hervir durante 5 minutos. Sacamos del agua y reservamos.
  3. Aparte ponemos a hervir en un cazo con agua y sal el tuétano. Una vez hervido, sacamos el tuétano y lo reservamos.
  4. Una vez los sesos y las criadillas estén frí­os los cortamos a trocitos. Batimos los huevos y los mezclamos con los sesos, las criadillas y el tuétano.
  5. Finalmente echamos todo a una sartén con aceite y cuajamos la tortilla normalmente, sin que se llegue a pasar.

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