Tortilla del sacromonte

Ingredientes

• 6 huevos
• 150 g criadillas cordero
• 100 g sesos cordero
• 1 hueso del tuétano de ternera
• 1 vaso vino blanco
• 1 hoja laurel
• 1 cucharada aceite
• sal

Preparación

1. Primero limpiamos las criadillas y los sesos y los escaldamos para terminar de limpiarlos bien.
2. Luego echamos el vino blanco en un cazo, junto con el laurel y un poco de sal. Cuando el agua hierva echamos los sesos y las criadillas y las dejamos hervir durante 5 minutos. Sacamos del agua y reservamos.
3. Aparte ponemos a hervir en un cazo con agua y sal el tuétano. Una vez hervido, sacamos el tuétano y lo reservamos.
4. Una vez los sesos y las criadillas estén frí­os los cortamos a trocitos. Batimos los huevos y los mezclamos con los sesos, las criadillas y el tuétano.
5. Finalmente echamos todo a una sartén con aceite y cuajamos la tortilla normalmente, sin que se llegue a pasar.