Tortilla de espinacas con bechamel

Ingredientes

• 8 huevos
• 400 g espinacas congeladas
• 1/2 l leche
• 100 ml salsa tomate frito
• 30 g de harina
• 150 g queso rallado emmental
• 25 g mantequilla
• nuez moscada
• aceite de oliva
• sal

Preparación

1. Primero limpiamos y lavamos bien las espinacas. Ponemos a calentar un poco de agua con sal en una cazuela mediana y las cocemos hasta que queden tiernas, aproximadamente 8-10 minutos.
2. Tras este tiempo, retiramos del fuego y las escurrimos bien, apretándolas para que se vaya todo el agua. Reservamos en un bol grande.
3. Seguidamente, en una sartén mediana ponemos un chorrito de aceite para hacer las cuatro tortillas por separado.
4. Batimos los huevos por separado y uno por uno lo echamos a la sartén
5. Rellenamos cada tortilla con 100 g de espinacas y la acabamos de hacer de la forma habitual, hasta que quede bien cuajada.
6. Aparte, en una fuente para horno ponemos una fina base de tomate frito y encima colocamos las cuatro tortillas.
7. Encendemos el horno a 200ºC para precalentarlo.
8. A continuación ponemos en un cazo 3 cucharadas de aceite y 25 g de mantequilla. Cuando esta se derrita añadimos las 4 cucharadas de harina, removemos con un batidor de varillas durante 3-4 minutos, la harina se ha de cocinar y hemos de vigilar que no se queme, para ello no hemos de dejar de remover.
9. Seguidamente vamos añadiendo poco a poco la leche, siempre sin dejar de remover.
10. Añadimos a la bechamel un poco de sal y una pizca de nuez moscada. Cuando rompa a hervir dejamos al fuego unos minutos, sin dejar de remover con el batidor de varillas. Retiramos.
11. Para finalizar, vertemos la salsa bechamel sobre las tortillas, cubriéndolas. Luego las espolvoreamos a nuestro gusto con queso rallado para fundir.
12. Introducimos en el horno a 200ºC alrededor de 5 minutos o hasta que se dore el queso.
13. Servimos caliente.