Carpaccio de ternera y canónigos

Ingredientes

• 400 g solomillo ternera
• 100 g canónigos
• 50 g queso parmesano
• 50 g berros
• 50 g germinado alfalfa
• 4 pepinillos en vinagre
• 2 cucharadas alcaparras
• ½ diente de ajo
• aceite
• vinagre módena
• sal gruesa

Preparación

1. Primero introducimos el solomillo media hora en el congelador. Luego lo cortamos en filetes muy finos y los vamos colocando en una fuente amplia.
2. A continuación, en un bol mezclamos aceite y vinagre de módena.
3. Untamos con esta mezcla los filetes. Luego cortamos el queso parmesano en lonchas finas o lo rallamos y lo colocamos sobre los filetes.
4. Picamos las alcaparras y los pepinillos y lo repartimos sobre el carpaccio. Seguidamente rallamos el ajo por encima del carpaccio.
5. Limpiamos bien los canónigos, los berros y el germen de alfalfa y colocamos en el centro como decoración.