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Carpaccio de ternera y canónigos

4 personas Media
Ingredientes
- 400 g solomillo ternera
- 100 g canónigos
- 50 g queso parmesano
- 50 g berros
- 50 g germinado alfalfa
- 4 pepinillos en vinagre
- 2 cucharadas alcaparras
- ½ diente de ajo
- aceite
- vinagre módena
- sal gruesa
Preparación
- Primero introducimos el solomillo media hora en el congelador. Luego lo cortamos en filetes muy finos y los vamos colocando en una fuente amplia.
- A continuación, en un bol mezclamos aceite y vinagre de módena.
- Untamos con esta mezcla los filetes. Luego cortamos el queso parmesano en lonchas finas o lo rallamos y lo colocamos sobre los filetes.
- Picamos las alcaparras y los pepinillos y lo repartimos sobre el carpaccio. Seguidamente rallamos el ajo por encima del carpaccio.
- Limpiamos bien los canónigos, los berros y el germen de alfalfa y colocamos en el centro como decoración.