Barcos de endibias con langostinos

Ingredientes

• 12 hojas grandes de endibia
• 24 langostinos pelados
• 2 aguacates
• 1/2 cebolla
• 2 huevos
• 1 tomate
• 1 manojo de cilantro
• zumo de 1/2 limón
• Pimienta negra molida
• Sal
• Crema de queso tipo Roquefort

Preparación

1. Lavamos los tomates, con un cuchillo les hacemos una crucecita en la base del tomate y en un cazo con agua hirviendo los escaldamos durante 45 segundos. Los pasamos rápidamente a un bol con agua y hielo para cortar la cocción. Los pelamos, los cortamos por la midad, les sacamos las pepitas y los cortamos a cuadraditos de 0.5 cm x 0.5 cm. Reservamos.
2. En el mismo agua de cocción de los tomates agregamos un chorro de vinagre y sal, cocemos los huevos 10 minutos. Pasado este tiempo enfriamos los huevos y los pelamos. Reservamos para posteriormente rallarlos.
3. Picamos la cebolla, el cilantro bien finos y reservamos 5 hojitas para decoración.
4. Exprimimos el zumo de medio limón y reservamos en un vaso.
5. En una sartén con un chorrito de aceite y a fuego fuerte, salteamos los langostinos pelados, salpimentamos y damos la vuelta para que se hagan por ambos lados. Retiramos y reservamos.
6. Hacemos los barcos colocando tres hojas de endibias para cada uno de ellos.
7. Abrimos el aguacate, sacamos el hueso y colocamos en un bol, machacamos e inmediatamente mezclamos el aguacate machacado con la cebolla muy picada, el tomate en daditos pequeños, el zumo de limón, el cilantro picado, agregamos sal y mezclamos bien. Probamos y rectificamos de sal al gusto.
8. Ponemos 2 cucharadas de guacamole sobre las hojas de endibia.
9. Colocamos dos langostinos cocidos y pelados sobre el guacamole, a continuación rallamos un poco de huevo cocido por encima y, por último decoramos con la crema de queso y unas hojitas de cilantro por el plato.
10. Y ya está listo este entrante cuyo contraste de sabores y de colores sorprenderá a los comensales.